ブリュレアイス | パリとろっ！ひんやり濃厚ブリュレアイスの作り方🍨✨How to make Creme brulee ice creamの要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
鍋に生クリーム、牛乳、バニラペーストを入れて火にかける。
卵黄にグラニュー糖を入れる。混ぜすぎないように注意しながら、ホイッパーで混ぜる。
卵液に、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。この時も混ぜすぎないように注意する。
茶こしなどで卵液を濾す。この工程は重要。
バットに布巾を敷き、ココットを並べる。
静かに低い位置からココットに卵液を注ぎ入れる。
60度程度のお湯をココットの深さ半分くらいまで注ぎ入れる。
気泡があればバーナーなどで取り除く。
ココットの上をアルミホイルで被せる。
湯煎焼きをする。（オーブン140度で30分）
粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
食べる直前に、表面にグラニュー糖をかけてバーナーで炙る。
2〜3分ほど放置して表面が固まったら食べ頃。
💡 コツ・ポイント
卵黄とグラニュー糖は混ぜすぎると空気を含んで口溶けが悪くなるため、混ぜすぎないように注意する。
鍋で加熱する際は、周りがふつふつとする90度くらいになればOK。
卵液に牛乳を加える際も、混ぜすぎると口溶けが悪くなるため注意する。
茶こしで濾す工程は、なめらかな食感にするために非常に重要。
卵液が温かい状態でオーブンに入れることで、「ス」のないなめらかな食感のプリンになる。
卵液に気泡があればバーナーで取り除く。バーナーがない場合は食品用のアルコールスプレーでも代用可能。
湯煎焼きをする際は、アルミホイルを被せることで表面に焼き色がつくのを防ぐことができる。
焼き上がりの目安は、ココットの中心が大きく波打たなければOK。
ブリュレアイスは、表面を炙ってから冷凍保存も可能だが、食べる直前に炙ることでアイスが少し溶けてより美味しくなるため、食べる直前に炙るのがおすすめ。
このレシピについて
パリとろっ！ひんやり濃厚なブリュレアイスの作り方を紹介する動画です。生クリーム、牛乳、バニラペーストを火にかけ、卵黄とグラニュー糖を混ぜた卵液と合わせ、茶こしで濾します。ココットに注いで湯煎焼きにし、冷ました後に冷凍庫でしっかり凍らせます。食べる直前に表面にグラニュー糖をまぶしてバーナーで炙れば、香ばしいキャラメリゼと、ひんやりとろける濃厚アイスの絶妙なハーモニーが楽しめます。少ない材料で手軽に作れるため、お菓子作り初心者にもおすすめです。暑い日にぴったりの贅沢スイーツを手軽に堪能できます。
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