市販の板チョコでも美味しく作れますが、製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用するとより濃厚な味わいになります。

生地に練り込むチョコレートは、細かく刻みすぎず不揃いにすることで、食感に変化が生まれサクサク感が一層引き立ちます。

薄力粉とココアパウダーは必ずふるいにかけることで、ダマがなくなり滑らかな生地になります。ダマは口当たりを悪くするため、しっかりと潰してふるいましょう。

無塩バターは必ず柔らかい状態（指で押すと跡がつく程度）にしてから使用してください。バターが硬いと他の材料と混ざらず、失敗の原因になります。

グラニュー糖の代わりに溶けやすい粉糖や、コクのあるきび砂糖を使用することも可能です。

このレシピは卵を使用せず、水分を極力少なくすることでサクサクとした食感を出しています。粉類を混ぜる際は、最初は飛び散らないよう優しく、途中から手でしっかり握り潰すように混ぜるとまとまりやすいです。

チョコチップの代わりに、ナッツやドライフルーツなどを混ぜ込んでも美味しくアレンジできますが、ザクザク感を最大限に楽しむならチョコレートが最適です。

このクッキー生地は休ませる必要がなく、すぐに焼成できるのが特徴です。型抜きをする場合は、生地を冷やしてから使用してください。

焼き上げる前に粗塩を表面に振ると、塩味がチョコレートの甘さを引き締め、深みのある旨味とサクサク感が向上します。塩を生地に混ぜ込むのではなく、表面に散らすのがポイントです。

オーブンに上段と下段がある場合は、お菓子は必ず下段で焼くようにしましょう。

焼成前の生地の厚さによってサクサク感が変わります。平らに潰す際の力加減で、好みの厚さに調整してください。