Canelé | [Easy but delicious!] Canelés with the aroma of rum and butter! Can easily be made with a silicone mold. Summary
🥣 Ingredients
- 240g
- 40g
- 20g
- 100g
- 1個
- 30g
- 15g
- 10滴
👩🍳 Instructions
牛乳240gを計量し、鍋に入れ、沸騰直前まで温めて火からおろし冷ましておく。
強力粉40g、薄力粉20g、砂糖100gをボウルに計量し、ホイッパーで粉をふるうように混ぜ合わせる。
卵1個を粉類に割り入れ、冷ましておいた牛乳を加えて手早く混ぜる。
バター30gを計量し、鍋に入れて焦がしバターを作る。濾しておく。
ラム酒15gとバニラオイル10滴を生地に加えて混ぜる。
生地の塊が気になる場合は濾しながら保存容器に移し、蓋をして冷蔵庫で2日間寝かせる。
焼く日の朝に冷蔵庫から生地を出し、常温に戻すか、湯煎で優しく混ぜながら温める。
セリアのシリコン型（中央にくる面が焼きづらいので半分にカット）を天板に並べる。
型に生地を9分目くらいまで流し入れる。
200℃に予熱したオーブンで50～60分焼く。焼き縮んできたらすぐにオーブンから取り出す。
焼きあがったカヌレは網の上で冷ます。
💡 Tips & Points
砂糖の量を控えすぎると焼いた時に型から飛び出しやすい。
牛乳は60℃で加えるのが良いが、測るのが大変な場合は卵が煮えないくらいに冷めたらOK。
側面がくびれるなど見た目に影響があっても砂糖を60gまで減らしても美味しく食べられる。
手早く混ぜるのがコツだが、しっかり混ぜたい場合は生地を長めに2日寝かせると良い。
熱伝導率の悪いシリコン型で外側をしっかり焼けるのを待つと、中が焼けすぎる感じがする。
焦がしバターの詳細はティグレ作りの動画で詳しく載せている。
生地の塊が気になる場合は濾しながら保存容器に移す。
焼く日は生地を冷蔵庫から出して常温に戻すか、湯煎を使用する。混ぜる時は優しく。
焼成中に型から飛び出しても、そのうち型に戻っていく。
生地が冷たいまま焼くと焼き色が薄く、パリッとした食感も消えやすく、ドーム型に膨れやすい。仕上げりが大きく変わる重要なポイント。
About This Recipe
This video introduces a recipe for making authentic canelés with the aroma of rum and browned butter, easily using a silicone mold from Seria. It's packed with tips for making canelés in a silicone mold, including a foolproof recipe perfected after four months of trial and error, how to handle milk and sugar for delicious baking, how to let the dough rest, and how to adjust the baking temperature. You can enjoy canelés with a crispy, fragrant exterior and a chewy interior at home.
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