紙ではなくアルミのシフォンケーキ型が、生地が張り付くのでおすすめです。

粉をふるうのは、ダマを取り除き均一に混ぜ、空気を入れるためです。

粉は1回では混ざりきらないので、2〜3回ふるうのがおすすめです。

レモンはテーブルに押し付けるように転がすと、果汁が出やすくなります。国産の無農薬レモンを使用しましょう。

昔ながらの手絞り器が一番使いやすいです。

レモンの大小による果汁の量は気にしなくても大丈夫です。

ホワイトチョコの油分と果汁と水の水分でサラダ油の代わりになります。

液体が温かいうちに粉まで一気に混ぜていくことが大切です。

混ぜすぎは無いので、ここでしっかり混ぜ切っておくことが重要です。焼いた時に萎まない生地が出来ます。

果皮を生地に入れて焼くと、食べる際にほんのり香る効果があります。

全ての砂糖を一気に入れて馴染ませてから泡立てることで、失敗しないメレンゲが作れます。

最高速で泡立てた後、中速程度であと1分泡立てる事でキメが整い、水分を保ったまましっとり焼きあがります。

固さが違うものを混ぜる時は、事前にメレンゲの一部を卵黄生地に入れて固さを揃えると、混ぜやすくなります。

メレンゲの泡立て方に問題がなければ、ゴムベラでしっかり混ぜても萎まない生地が作れます。

生地は絞り袋などを使わず、型に一気に流し込みます。

生地は完璧な状態なので、仕上げに竹串でクルクルして大きな泡を潰すと、表面も割れすぎずしっとり焼きあがります。

生地の量は型下1cm程度を目安に仕上がると完璧です。

焼き上がりは、そのままひっくり返して冷まします（常温で1〜2時間）。

コーンスターチなどが入らない全粉糖が一番美味しく作れます。ゴムベラを短く持って潰しながら混ぜると、ダマにならずきれいに混ざります。

混ぜ切った後に固かったら、水やレモン果汁を一滴ずつ加えて好みの硬さに調整します。

好きな洋酒で伸ばしても美味しいアレンジになります。

すぐに使わない場合は、濡れ布巾をかけて置いておきましょう。

ナイフやパレットなどで側面に沿って外す事ができます。17cmの型は家庭用オーブンだとギリギリのサイズです。

庫内が狭くて焦げそうなが場合は、アルミホイルを乗せると焦げません。

アイシングは少し側面から流れ落ちるように狙ってかけます。

あまり触ると生地が剥がれてしまうので、スプーンで軽く整え、あとは振動で垂らしていくと良いです。

レモンコンフィやフルーツなどを乗せても美味しく、彩りも華やかになります。

アイシングは5分程度で乾くので、その後でカットすると良いでしょう。

粉は3回ふるうのがポイントです。混ざらないと失敗します。

メレンゲは卵白に砂糖を全部入れて泡立て始め、しっかり泡立てたら途中で速度を落としてキメを整えるのがポイントです。生地のしっとり感とふんわり感はメレンゲで決まります。

オーブンは必ず170度で焼くけれど180度に予熱してください。焼き始めが低いと生焼けや膨らみ不足になります。

これらの3つのポイントさえ守れば、最高に美味しいシフォンケーキが出来ます。色々なアレンジも楽しめます。