さつまいも100gを加熱しやすいように小さくカットします。加熱方法は電子レンジでも蒸すのでも、炊飯器でも構いませんが、今回は電子レンジで潰せるくらいまで加熱します。

小さくカットしたさつまいもを調理用の袋に入れ、固くならないように少量の水を加えて電子レンジで加熱します。

加熱したさつまいもは火傷しないよう、タオルなどを利用して袋の上から潰します。完全に潰さず粒が残っていても、食感のアクセントになるので大丈夫です。

室温に戻したバター70gをボウルに入れ、均一に柔らかくなるまで練ります。

バターに砂糖70gを加えて、全体がよく混ざり合うまで練り合わせます。

粗熱が取れた潰したさつまいもをバターと砂糖の混合物に加えて混ぜ合わせます。

薄力粉130gをふるい入れ、練らないように切り混ぜて生地をまとめます。

まとめた生地をラップで包み、伸ばしやすい固さになるまで冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固めます。

ラップの上から麺棒で生地を5〜7mmの厚さに均一に伸ばします。

ラップを剥がしやすくしてから、直径5.5cmの丸い型で生地を型抜きします。

残った生地は再度まとめ直して伸ばし、型抜きを繰り返します。

型抜きしたクッキー生地を天板に並べ、お好みで黒ごまをトッピングします。

170℃に予熱したオーブンで、お好みの焼き色になるまで18分前後焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、冷めたらサクサク食感のさつまいもクッキーの完成です。