マフィン型がない場合でも100円ショップのオーブン対応ベーキングカップで代用可能。

クランブルのホワイトチョコは、乳粉、砂糖、カカオバターが丁度良いバランスで入っているため、手軽に作れる。

クランブルは使用するまで常温か冷蔵庫に入れて少し冷やしておくことで扱いやすくなる。

クリームチーズは常温に出して置いた柔らかいものを使用するのがポイント。

きび糖はグラニュー糖より甘さが弱くコクが出るため、クリームチーズやマフィン生地に深みを与える。

砂糖が水分を吸うことでクリームチーズがどんどん柔らかい状態に変わる。

ホワイトチョコと牛乳を加熱する際、ラップをすることで水分の蒸発を防ぎ、しっかり溶かすことができる。

卵黄の乳化効果で水と油をしっかり混ぜることが大切。混ぜすぎは気にしなくて良い。

温かい状態の液体に卵を入れることも、きれいに混ざるポイント。

マフィン生地の液体は、均一に混ざるのが目的で泡立てたいわけではない。

粉をふるう工程は全てのお菓子作りでとても大切。量の多いものから順番にふるいに入れると良い。

粉が均一に混ざっていると、混ぜる回数を減らせる。

粉に空気が含まれるので混ざり易い状態になる。

粉をふるうことは簡単だが、全ての工程でやってほしい大切な工程。

まとめて買って傷んだイチゴは冷凍しておくと便利。

イチゴに粉をまとわせる効果は2つあり、マフィンが焼けても底に沈まなくなり、またイチゴが砂糖に触れることがなく無駄な果肉感が残る。

クリーム同様、コクのあるきび糖がイチゴと相性抜群。

マフィン生地に液体を入れて混ぜる際、泡立て器の方が手早く混ざり、ダマも無く均一な仕上がりになる。

イチゴのサイズは好みで、丸ごとの場合だと解凍されず生っぽく仕上がる。

マフィン生地を型に流す際、慣れない方は絞り袋やスプーンを使うと良い。

型から少し溢れるくらいの仕上がりを目指すと、見た目も美しいマフィンになる。

クリームチーズは生地の中心に絞り出すイメージでたっぷりと入れる。

クリームはとろっと柔らかい仕上がりになる。

クランブルの材料がホワイトチョコなので、焼くとキャラメルのような香ばしさが出る。

お菓子作りではオーブンの上段は使わず、必ず下段で焼くこと。

焼き立ては熱すぎるので、火傷に注意し、冷ましてから食べるのが良い。