ボウルにバターと粉糖を入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

溶き卵をバターと粉糖の混合物に少量ずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。

薄力粉とココアパウダーをふるいにかける。

ふるった粉類を生地に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

出来上がった生地を絞り袋に入れる。

シリコン製の型に生地を絞り入れる。

オーブンで焼き上げる。

ラズベリージャムを作るため、鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、ラズベリーピュレ、レモン汁を入れる。

鍋を火にかけ、混ぜながら煮詰める。

煮詰まったジャムをボウルに移し、粗熱を取る。

生クリームをボウルに入れ、氷水に当てながら泡立てる。

角が立つまでしっかりと泡立てる。

焼き上がったケーキを型から取り出す。

ケーキをパレットナイフで横半分にカットする。

カットしたケーキの下半分にラズベリージャムを塗る。

ジャムの上にホイップクリームを絞り出す。

ケーキの上半分をクリームの上に重ねる。

全体に粉糖をふるいかける。

ケーキの中央のくぼみにラズベリージャムを絞り入れる。

ミントの葉とフレッシュラズベリーを飾って完成。