桃（コンポート用）を洗います。

桃をナイフで種に沿って一周切り込みを入れ、ひねって半分に割ります。

スプーンで桃の種を取り除きます。

桃の半分を小鍋に入れます。

水300ml、白ワイン50ml、グラニュー糖50g、レモン汁10mlを小鍋に加えます。

中火で5分ほど煮てピーチコンポートを作ります。

桃とシロップをざるで漉し、シロップを別容器に移します。

煮た桃は保存容器に移しておきます。

板ゼラチン6gを氷水に浸してふやかします。

グラハムクラッカー100gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕きます。

溶かしバター30gを砕いたクラッカーに加え、袋の上からよく揉み混ぜます。

Φ15cmのケーキ型にクッキングシートを敷きます。

クラッカー生地を型に敷き詰め、ゴムベラでしっかりと押し固め、冷蔵庫で冷やしておきます。

常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく練ります。

グラニュー糖40gを加え、なめらかになるまで混ぜます。

別のボウルにお湯30mlを計量します。

ふやかした板ゼラチン（6g）の水分を軽く絞り、お湯に入れて溶かします。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズのボウルに加えて、よく混ぜ合わせます。

別のボウルに氷水を準備します。

生クリーム150mlとグラニュー糖10gをボウルに入れ、ハンドミキサーで八分立てにします。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

コンポートの桃を150gとシロップを計量します。

計量したコンポートの桃とシロップをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。

コンポートの桃（もう半分）をサイコロ状にカットします。

レアチーズケーキ生地にピューレ状にしたコンポートの桃とシロップを加え、混ぜ合わせます。

サイコロ状にカットした桃を生地に加え、軽く混ぜます。

レアチーズケーキ生地をクラッカーを敷いた型に流し込み、表面を平らにならします。余った生地はカップに小分けにします。

ラップをかけ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

別の板ゼラチン6gを氷水に浸してふやかします。

別のボウルにお湯30mlを計量します。

ふやかした板ゼラチン（6g）の水分を軽く絞り、お湯に入れて溶かします。

別のボウルにピーチシロップ200mlを計量します。

溶かしたゼラチン液をピーチシロップに加えて、よく混ぜ合わせます。

冷やし固めたレアチーズケーキの上に、ピーチゼリー液をゆっくりと流し入れます。

ラップをかけ、冷蔵庫で5時間以上しっかりと冷やし固めます。

冷やし固まったら、型から慎重に取り出します。

クッキングシートを剥がします。

飾り付け用のフレッシュピーチをナイフで種に沿って一周切り込みを入れ、ひねって半分に割ります。

種を取り除き、皮を剥きます。

桃を飾りやすい大きさにカットします。

カットしたフレッシュピーチにコンポートの残りのシロップを絡めます。

ピーチレアチーズケーキの上にカットした桃とハーブ（飾り用）を飾って完成です。