さつまいもを水にさらしすぎるとアクだけでなく栄養や風味も抜けてしまうので、5〜10分を目安にしてください。

電子レンジで加熱したさつまいものラップを開ける際は、熱い蒸気に注意してください。

電子レンジは上下で火の通り方に差が出ることがあるため、途中で混ぜて上下を入れ替えると均一に加熱できます。少量であればボウルを振るだけでもOKです。

電子レンジから取り出したさつまいもはかなり熱くなっているので、火傷に注意してください。柔らかすぎると崩れてしまうため、追加加熱は少しずつ行いましょう。

さつまいもに水気が残っていると砂糖が弾かれてカリカリに仕上がらないため、キッチンペーパーやトースター（高温で5分程度）を使って表面をしっかり乾かしてください。

フライパンで水気を飛ばす際にくっつきやすい場合は、トースターを使用することをおすすめします。

フライパンでさつまいもを混ぜる際は、崩れてしまわないように優しく行ってください。

塩は仕上げに振っても良いですが、砂糖と水と一緒に最初に入れると少量で全体にいきわたり、さりげない塩味になります。粗塩などしっとりした塩は特に先に入れておくのがおすすめです。

砂糖を煮詰める際、水が少なくドロっとしていると早く煮詰まりますが、温度が急上昇して飴状態になるまでの時間が短くなります。砂糖が飴になってしまうとお芋に絡まないので、さらっとするまで水を加えてゆっくり煮詰めることで、お芋を入れるタイミングがわかりやすくなります。

通常、砂糖を溶かす際は混ぜないのが基本ですが、今回は結晶化させるため混ぜても大丈夫です。

砂糖が溶けてからカリカリのおさつポテトになるまでは一瞬です。コツは、火を止めてからもお芋同士がくっつかなくなるまで混ぜ続けることです。

カリカリのお砂糖は湿気で溶けてしまうため、作り置きには向いていません。その時に食べきれる量で作るのがおすすめです。

電子レンジで砂糖を溶かす方法も少量なら成功しますが、水の量や容器の材質によって加熱時間が変わるため、砂糖の泡の状態や水に落として固さを確認するなど、煮詰まり具合を見極める必要があります。