ボウルに牛乳100g、卵1個、砂糖30g、塩3g、溶かし無塩バター25g、ドライイースト4gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

中力粉260gを加え、ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜます。

手で約10分間生地をこねます。

別のボウルに食用油を薄く塗り、生地を入れて蓋をし、暖かい場所で2倍に膨らむまで一次発酵させます。

鍋に卵黄3個、砂糖60gを入れ、薄い黄色になるまで泡立て器でよく混ぜます。

牛乳300g、コーンスターチ27g、バニラエキストラクト3gを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

中火にかけ、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら加熱します。

全体的に気泡が上がってとろみがついたら火を止めます。

ラップをクリームに密着させるようにかけ、冷蔵庫に入れて冷やします。

発酵した生地を軽く打ち粉をしたまな板に乗せます。

麺棒で厚さ0.5cmに薄く伸ばします。生地がくっつく場合は途中で打ち粉をします。

直径8cmのクッキーカッター（またはコップ）で生地を丸く抜きます。余った生地はまとめ直して再度使用できます。

生地をラップで覆い、約30分間二次発酵させます。

熱した揚げ油にドーナツ生地を入れ、膨らんできたらすぐに裏返して両面がきつね色になるまで揚げます。

揚げたドーナツは油を切り、冷ましておきます。

冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、ハンドミキサーでより滑らかになるまで混ぜます。

カスタードクリームを絞り袋に入れます。

冷めたドーナツの側面に箸などで穴を開け、中にカスタードクリームをたっぷりと絞り入れます。

鍋に砂糖150gと水75gを入れ、中火にかけます。混ぜずに加熱し、沸騰したら弱火にします。

カラメルが薄い黄金色になったらすぐに火を止めます。

カラメルが固まる前に、トングでドーナツの片面を素早くカラメルにくぐらせてコーティングします。

カラメルコーティングしたドーナツを冷却ラックに並べ、カラメルが固まるまで冷まします。