イースト3g、牛乳135g、溶き卵50gをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

強力粉155g、全粒粉105g、塩2gを加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。

生地を5分間手でこね、表面をなめらかにする。

生地をボウルに入れ、ラップまたは蓋をして27℃の暖かい場所で1.5倍に膨らむまで一次発酵させる。

発酵後、生地を軽くガス抜きし、長く伸ばしてから6等分（各73g）にカットする。

それぞれの生地を丸め、ラップをかけて10分間ベンチタイムをとる。

生地をめん棒で四隅を外側に広げるように長方形に伸ばす。

長方形に伸ばした生地の一方の端を1/3に折り、もう一方の端を被せるように折りたたむ。

閉じた部分をしっかりとつまんで閉じ、長方形に成形する。

成形した生地の表面に全粒粉を軽くまぶし、クッキングシートに乗せる。

ラップをかけて1.5倍に膨らむまで二次発酵させる。

【フライパン焼きの場合】フライパンにクッキングシートに乗せた生地を並べ、蓋をして最弱火で5分焼く。

クッキングシートを取り除き、生地を裏返して再度蓋をし、最弱火で5分焼く。

蓋を開け、生地を2分ごとにひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで焼く。

【オーブン焼きの場合】クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、170℃に予熱したオーブンで18分焼く。

焼きあがったパンを半分にカットし、ホールグレインマスタード、ルッコラ、トマト、ハム、ピクルスなどお好みの具材を挟んでサンドイッチにする。

サンドイッチをマジックラップでぴったりと包んでからカットすると、形が崩れずきれいに切れる。

残ったパンは密閉容器に入れ、常温で1〜2日、冷凍で1週間程度保存可能。