マドレーヌ型に溶かしバターをキッチンタオルなどで隅々まで丁寧に塗ります。

バターを塗った型は冷蔵庫で冷やしておきます。

湯煎で無塩バター100gを溶かします（電子レンジで溶かすと飛び散る場合があるので湯煎がおすすめ）。

ボウルに室温の卵2個を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします（冷たい卵は使わない）。

砂糖80gと塩1gを加え、泡立てすぎないように混ぜて砂糖を半分ほど溶かします。

蜂蜜10g（なければ水飴）を加え、さらによく混ぜ合わせます。

人肌程度に温かい溶かしバターを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉100gとベーキングパウダー3gをふるいにかけて生地に加えます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ、さらにグルテンを出すように20回ほど混ぜます。

生地をもう一度ふるいにかけ、なめらかな状態にします。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で2時間休ませます（休ませすぎるとベーキングパウダーの効果が薄れるので注意）。

バターでコーティングしたマドレーヌ型に、さらに薄力粉を軽く振って二重にコーティングします。

休ませた生地をゴムベラで一度混ぜて柔らかくし、絞り袋に入れます。

型に生地を80%程度まで絞り入れます。

180℃に予熱したオーブンで13分焼きます。

焼き上がったら型から外し、5分ほどそのまま冷まし、その後型に斜めに立てかけるようにして完全に冷まします。

焼き上がったマドレーヌを個別に包装し、箱に詰めてラッピングします。