クーベルチュール・スイート300gをボウルに入れ、テンパリングを開始します。電子レンジで少しずつ溶かし、50～55℃まで温めます。焦げ付かないよう、20秒ごとに取り出しては混ぜることを繰り返してください。

温めたチョコを別のボウルに移し、27～29℃まで温度を下げます。温度が下がりきらない場合は、新しいボウルに移すことで冷却を促進できます。

さらに32～33℃まで温め直します。電子レンジで3～5秒くらいが目安です。この後、テンパリングができているかテストします。ヘラにチョコをつけて約10分冷やし、しっかり固まっていればOKです。

テンパリングしたチョコを型に流し込み、全体に広げたら余分なチョコをボウルに戻します。冷蔵庫で冷やし固めます。残ったチョコはこの後のガナッシュ作りでも使用するので、薄く広げて冷やしておきます。

クーベルチュール・スイート135gをボウルに入れ、8割ほど溶かします。

60℃くらいに温めた牛乳80mlを加え、溶け残ったチョコを余熱で溶かしながらホイッパーで混ぜてガナッシュを作ります。

ガナッシュを絞り袋に入れます。牛乳のガナッシュは23℃まで冷やすのが目安です。

ガナッシュをチョコの型に1枚あたり約40g流し込みます。絞り袋を使うと作業しやすいです。もし絞り袋がなければ、ジップロックのような硬めの袋で代用するのも良いでしょう。

最初に余ったテンパリング済みのチョコをガナッシュの上に蓋をするように乗せて固めます。

固まったチョコを型から優しく外します。

仕上げにデコレーション用のチョコで飾り付けをします。

板チョコのようなイメージで個別にラッピングし、シールを貼って完成です。