アメリカンチェリーのヘタを取り、水でよく洗う。

種抜きパンチでチェリーの種を取り除く。ない場合は包丁で上下に十字の切り込みを入れ、竹串やお箸などで種を抜く。

種抜きしたチェリーの量を測る (約318g)。

チェリーを鍋に移し、グラニュー糖 (チェリーの30%) とレモン果汁 (チェリーの5%) を加えて全体に馴染ませるように和え、チェリーの水分を出す。

冷蔵庫で水分が出るまで1時間ほど置く。

冷蔵庫から取り出したチェリーを弱火にかける。

ふつふつしてきたら3分くらい火にかける。

清潔な容器にあけ、ラップをして冷めるまで冷蔵庫に入れる。

冷めたらチェリーのコンポートにキルシュワッサー（チェリーに対して30%の量）を加えて混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で1日漬けておく。

ココアスポンジは前日に作っておき、焼き上がったらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

水飴と生クリームA (35%) を測り、ふつふつするまで電子レンジで温める。

温めた生クリームをスイートチョコレートに加えて1分間放置し、チョコレートを溶かす。

1分経ったら泡立て器で中心から混ぜ、色の濃い部分を徐々に外側に広げていくように混ぜる。

均一なガナッシュができた段階で、冷たい生クリームB (35%) を2回に分けて加え混ぜる。

細かい篩で濾したら、ラップをして6時間以上冷蔵庫で休ませる。

冷やしておいたココアスポンジの周りの紙を剥がし、底の焼き色の部分を薄く落とす。

1.3cmの厚さを3枚にスライスする。

チェリーコンポートのシロップを切る。

平らに広げたチェリーコンポートをキッチンペーパーでしっかりシロップを切る。

キルシュシロップはサンドの時に使うので少量取っておき、水を加えて薄めて使う。

プレーンの生クリーム (40%) とグラニュー糖、キルシュワッサーを準備し、氷水に当てながらミキサーで泡立てる。

ミキサーの筋ができるくらいのゆるさで止め、ナッペ用に半分くらいクリームを別容器にとり、冷蔵庫へ。

残りのクリームはサンド用としてツノが立つくらいまで泡立てる。

チョコ生クリームも同様にツノが立つくらいまで泡立てる。

回転台に底のスポンジをセットし、薄めたチェリーシロップを刷毛で打つ。

硬さを調節したチョコシャンティをスポンジに乗せて塗り広げる。

チェリーコンポートを並べる。

再度チョコシャンティを乗せて塗り広げる。

2枚目のスポンジを中心に合わせるように乗せ、シロップを打つ。

白い生クリームを乗せて塗り広げる。

チェリーコンポートを並べる。

白い生クリームを乗せて塗り広げる。

3枚目のスポンジを乗せ、平らに整え、シロップを打つ。

ナッペの前にパレットナイフで側面からはみ出たチョコクリームを削る。

白い生クリームでクラム止め（スポンジの粉が出ないように薄くクリームを塗る）をする。

下のクリームも綺麗に整える。

ナッペ用に硬さを調節した白の生クリームで本ナッペをする。パレットで全体にクリームを塗っていく。

側面と天面を綺麗に整え、ツノを取る。

下のクリームも綺麗に整える。

パレットでケーキを浮かせ、空いている手で支えながら移動させる。

絞るところに目印をつけ、絞り金でローズを絞る。

中央に細かいコポーを乗せる。

いろんな形状のコポーをランダムに乗せる。

ヘタのついたチェリーを絞ったクリームの上にのせる。

ケーキの周りにチョコレートの飾りを付けていく。

ケーキをカットし、皿に盛り付ける。