下準備として、無塩バターをカットして計量し常温に戻します。粉糖、卵、薄力粉もそれぞれ計量しておきましょう。

タルト生地を作ります。柔らかくしたバターにふるった粉糖を加え、クリーム状になるまで混ぜます。溶いた卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。最後にふるった薄力粉を加え、最初は切るように、粉気がなくなったら押すようにしてまとめます。生地をラップで平らにして冷蔵庫で3時間休ませます。

ダマンドを作ります。柔らかくした無塩バターにふるった粉糖を加え、よく混ぜます。溶いた卵を数回に分けて加え、クリーム状になるまで混ぜます。卵の半量を加えたらアーモンドパウダーの半量を加え、残りの卵とアーモンドパウダーも加えて混ぜ、薄力粉をふるって加えたらよく混ぜます。絞り袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で冷やしておきます。

りんごジャムを作ります。紅玉りんごの皮を剥き、ヘタと芯を取り除き、1cm弱のサイの目状にカットします。カットしたりんごの重さの1割のグラニュー糖を加えて全体に絡ませ、水分を出しておきます。同じ量のグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけてカラメル状になったら弱火にし、無塩バターとカットしたりんごを加えます。汁気がなくなるまで弱火で煮詰めたらシナモンを加えて混ぜ合わせ、容器にあけて冷まします。

フォンサージュ（タルト生地の型入れ）を行います。直径18cmのタルトリングの内側に薄くバターを塗ります。冷蔵庫で休ませたタルト生地を打ち粉をしながら均一に揉みほぐし、2mm厚に伸ばします。リングよりも大きめに伸ばしたら、一度冷蔵庫で10分ほど冷やします。冷やした生地をタルトリングで抜き、リングの内側に敷き詰めます。余分な生地はハサミでカットします。予熱が完了するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

オーブンを190℃に予熱します。予熱が完了したら、タルト生地の型を冷蔵庫から取り出し、はみ出た生地を外側に向けて落とします。ダマンドを絞り出し、パレットナイフで平らにならします。ローストしたクルミを埋め込み、170℃のオーブンで30〜35分焼きます。20分経ったら前後を逆にして、タルトリングを外して焼き上げます。

焼いている間にりんごの準備をします。りんごの変色を防ぐため、シロップを作ります。鍋に水とグラニュー糖の半分を入れ、火にかけて沸騰させます。沸騰したら残りの水を加えて温度を下げ、レモン果汁を加えて混ぜておきます。飾り付け用の紅玉りんごは皮ごと使うので、よく洗い、端を落として芯の深さまで細かく切り込みを入れ、薄くスライスします。スライスしたりんごはすぐにシロップにつけ、一枚一枚の表面にシロップを絡めます。

仕上げに入ります。焼き上がったタルトの上にりんごジャムを乗せ、中心を高くします。タルトのふちよりも少し外に出すように、りんごのスライスを並べていきます。一周並べ終えたら、並び始めを持ち上げて、並び終わりをその下に入れます。りんごスライスの頂点と頂点が線を絵を描くように並べるのがコツです。より薄いりんごを巻いて中心を作ったら完成です。表面に溶かしバターとミロワール（ツヤ出し）を塗り、160℃に予熱したオーブンで6分焼いたら完成です。