まずプレーン味の生地を作ります。バター100gを常温に戻し、なめらかになるまでゴムベラで練ります。

粉糖50gを加え、白っぽくふわふわになるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

全卵20gを溶きほぐし、3回に分けて生地に加えます。都度泡立て器でしっかり乳化するまで混ぜます。

薄力粉130gをふるい入れ、最初は切るように、粉がなくなったら押さえるように混ぜて生地をまとめます。混ぜすぎないよう注意し、なめらかな状態にします。

プレーン生地から100gを取り分け、計量カップに入れた絞り袋に詰めます。

口金を絞り袋の先端にセットし、口金が抜けないよう先端をギリギリでカットします。

生地を詰めた絞り袋の空気を抜いて整えます。

オーブンシートを敷いた天板に、均等な大きさになるようプレーン生地を絞り出します。絞り跡が残るように、垂らすように絞るのがポイントです。

170℃に予熱したオーブンで13分焼きます。

次にココア味の生地を作ります。プレーン生地と同様に、バター100gをなめらかにし、粉糖50g、全卵20gを順に加えて混ぜます。生地は常温（25℃くらい）で置いておきます。

薄力粉100g、ココアパウダー10g、ブラックココアパウダー10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。こちらも混ぜすぎに注意し、なめらかに仕上げます。

ココア生地から100gを取り分け、絞り袋に詰めます。

オーブンシートを敷いた天板に、ココア生地を絞り出します。ココアが入ると生地が締まるため、プレーン生地よりも力が必要です。

170℃に予熱したオーブンで13分焼きます。

最後にマーブル模様のクッキーを作ります。残しておいたプレーン生地とココア生地をそれぞれ別の絞り袋に入れ、先端を1cmくらいの直径になるようにカットします。

口金をセットした絞り袋に、プレーン生地とココア生地の入った絞り袋を並べて入れます。今回は生地を混ぜ合わせないため、それぞれ別の袋に入れていますが、1つの絞り袋に直接入れても構いません。

オーブンシートを敷いた天板に、マーブル模様になるように生地を絞り出します。

170℃に予熱したオーブンで13分焼きます。焼きあがったら、サクサクの美味しいクッキーの完成です。