タルト生地を作ります。60gのバターをカットし、ボウルに移してゴムベラで柔らかくします。50gの粉砂糖を加えてよく混ぜます。溶いた卵1/2個（約30-32g）を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。125gの薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。生地をラップで包み、約3時間冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で冷やしたタルト生地を打ち粉をした台に出し、めん棒で均一に伸ばします。伸ばした生地をタルトリング（直径18cm）に敷き込み、余分な生地を切り落とします。生地が浮かないようにフォークでピケし、冷蔵庫で30分冷やします。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

レモンクリームを作ります。板ゼラチン1枚を冷水でふやかします。レモン2個分の皮をすりおろし、レモン2個から110gのレモン汁を絞り、漉します。ボウルに全卵3個とグラニュー糖100gを入れ、泡だて器でよく混ぜます。レモン汁、レモンゼストも加え、鍋に移して弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら80℃になるまで加熱します（沸騰させないように注意）。火からおろしてふやかした板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。200gのカットしたバターを加え、混ぜながら溶かします。クリームをボウルに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

焼き上がって冷めたタルト生地に、冷やしたレモンクリームを流し込み、表面を平らにならします。再度冷蔵庫で冷やし固めます。

イタリアンメレンゲを作ります。卵白2個分（約80g）をボウルに入れます。別の鍋にグラニュー糖100gと水30gを入れ、弱火で加熱し、117℃〜120℃になるまでシロップを作ります。シロップを加熱している間に、卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。卵白が泡立ってきたら、熱いシロップを少しずつ糸を垂らすように加えながら、引き続き泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。メレンゲのツノが立ち、ボウルが冷たくなるまで泡立てます。

レモンクリームを流し込んだタルトの上にイタリアンメレンゲを絞り袋でデコレーションします。ガスバーナーでメレンゲの表面に焼き色をつけます。金箔とミントを飾って完成です。切り分けてお召し上がりください。