モールドは水あかなどがついている場合があるので傷がつきにくい脱脂綿などでキレイに掃除しましょう。

フィルムなどを敷いて作業すると片付けもしやすく、作業性が良くなるのでおすすめです。

指で模様をつけるコツは、指の先にたっぷりとチョコをつけることです。

筆で塗る際は、筆の跡を残さないように、かつ所々透けるように塗ると美しい模様ができます。

塗ったチョコをスケッパーですり切ることで、模様が綺麗に仕上がります。

作業中に飛び散ったラメや金箔はきれいに掃除しておきましょう。

テンパリングの詳しいやり方は別の動画でまとめられているので参考にしてください。

チョコを絞り入れたら型をトントンして空気を抜き、チョコレートの薄さを均一にしましょう。

型を逆さにして半固まりになるまで約30秒待ち、固まる前に飛び出たチョコをスケッパーで取り除きます。

日本酒を使ったガナッシュは、日本酒とスイートチョコが非常によく合います。

溶かしたチョコに生クリームと水あめを加えて大きく混ぜた後、熱を伝えるために30秒ほど放置します。

中心から細かく混ぜていくと乳化が始まり、色が変化してツヤテカになるまで乳化させましょう。

ガナッシュの出来上がりの適温は35〜45℃くらいが良いです。その後、30℃以下になるまで冷ましてください。

ガナッシュが温かいとチョコが溶けてしまうので注意してください。絞る際は8〜9分目までが目安です。

平らにして17℃くらいの涼しい場所で固めます。

一晩固めたガナッシュを詰めたチョコは、ドライヤーで表面を溶けない程度にほんの少し温めましょう。

テンパリングの取れたチョコで蓋をする際は、すぐ固まるので素早く作業を進めましょう。

固まったら衝撃を与えて型から外します。

動画では、トントンしなかった場合や型が汚れていた場合、空気の穴ぼこができてしまった失敗例も紹介しています。