無塩バター75gを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで溶かす。

粉糖50g、ココアパウダー10g、アーモンドパウダー25g、塩1gをふるいにかける。

溶かしたバターにふるった粉類を加えてスパチュラで混ぜ合わせる。

溶き卵30gを少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉120gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をラップに包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

作業台に強力粉で打ち粉をし、生地をめん棒でタルト型よりも一回り大きく伸ばす。

タルト型に生地を敷き詰め、余分な生地をめん棒で切り落とす。

フォークで生地の底に数カ所穴を開ける。

タルト型を冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やす。

クッキングシートをタルト型に合わせて円形にカットし、生地の上に敷く。

タルトストーンをクッキングシートの上に均等に敷き詰める。

160℃に予熱したオーブンで35分焼く。

オーブンから取り出し、タルトストーンとクッキングシートを取り除く。

卵黄1個と卵白1/2個を混ぜ合わせる。

焼きあがったタルト生地の表面に刷毛で卵液を塗る。

140℃に予熱したオーブンで5分焼く。

ミルクチョコレート180gを細かく刻む。

鍋に生クリーム125g（乳脂肪分35%）とハチミツ15gを入れ、弱火で加熱し、沸騰直前で火から下ろす。

刻んだミルクチョコレートに温めた生クリームとハチミツを注ぎ、泡立て器でチョコレートが完全に溶けるまで混ぜる。

ラム酒10mlを加えて混ぜる。

ガナッシュが40℃程度に冷めたら、小さくカットした無塩バター20gを加えて混ぜ溶かす。

焼きあがったタルト生地にガナッシュを流し込み、表面を平らにして冷蔵庫で12時間以上冷やし固める。

パイナップル、キウイ、桃缶、いちご缶、バナナ、メロン、アップルマンゴーをそれぞれ食べやすい大きさにカットする。

冷やし固めたガナッシュの上に、カットしたフルーツをステンドグラスのように彩りよく配置していく。

板ゼラチン1.5gを冷水でふやかす。

グラニュー糖25gとココアパウダー10gを混ぜ合わせる。

鍋に生クリーム15gと水18gを入れ、弱火で加熱し、沸騰直前で火から下ろす。

混ぜ合わせたグラニュー糖とココアパウダーを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

再び弱火にかけ、沸騰するまで混ぜ続ける。

火から下ろし、水気を切ったふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜる。

グラサージュを漉し器で漉してなめらかにする。

グラサージュを絞り袋に入れる。

フルーツの隙間にグラサージュを流し込み、冷蔵庫で冷やし固めて完成。