冷凍パイシートを自然解凍し、麺棒で約15cmの円形に伸ばします。

直径15cmの円形にパイカッターでカットします。もう1枚のパイシートも同様に伸ばしカットし、冷蔵庫で30分休ませます。

チョコレート20gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かします。

室温に戻した無塩バター30gをポマード状になるまで泡立て器で混ぜ、グラニュー糖15gを加えてさらに混ぜ合わせます。

全卵25gを溶きほぐし、少量ずつバターとグラニュー糖のボウルに加え、分離しないようによく混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

アーモンドプードル30gとピュアココアパウダー8gを合わせてふるい入れ、全体がなじむまで混ぜ、ショコラのアーモンドクリームを作ります。

冷蔵庫から取り出したパイシートの中心に、作ったアーモンドクリーム90gを丸く乗せ、広げます。

クリームの中央にアーモンドを一つ埋め込みます（フェーブの代わり）。

クリームを乗せたパイシートの縁に水を薄く塗り、もう1枚のパイシートを上からかぶせて縁をしっかりと密着させます。

上になる面が平らな方が良いため、生地をひっくり返します。

表面に卵液（全卵1コと卵黄1コを混ぜたもの）を塗ります。

ナイフの背を使って周りを接着させ、中央に目印となる穴を開けます。

ガレット・デ・ロワの表面に葉っぱのような模様を描きます。

最後に串などで空気穴をいくつか開けます。

オーブンシートを敷いた天板に乗せ、200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

一度オーブンから取り出し、表面に粉糖をファッサーしてから、再度200℃のオーブンで20分焼きます。

焼きあがったガレット・デ・ロワをカットします。