スイートチョコレート（40g）を細かく刻み、ボウルに入れます。

生クリーム35%（200ml）を氷水に当てながら、六分立てくらいに泡立てます。

グラニュー糖（25g）とピュアココアパウダー（10g）を小鍋で混ぜ合わせます。

牛乳（150ml）を数回に分けて小鍋に加え、ダマにならないように溶かし混ぜます。

ゼラチンリーフ（5g）を冷水に浸して柔らかくします。

小鍋を火にかけ、チョコレートとココアの混合物を沸騰させます。

水気を切ったゼラチンを熱い小鍋に加え、溶けるまで混ぜます。

溶かしたチョコ液を細かく刻んだスイートチョコレートのボウルに漉しながら入れ、滑らかになるまで混ぜます。

チョコ液を40℃くらいまで冷まし、泡立てた生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

お好みの容器にムース液を流し入れます。容器を軽く叩いて空気を抜きます。

ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

（デコレーション用）スイートチョコレート（300g＋100g）を湯煎にかけて45〜50℃にし、刻んだチョコを追加して31℃くらいまで温度を下げてテンパリングします。

クリアシートにテンパリングしたチョコレートを薄く広げ、半分固まったら型で丸く抜きます。

葉の形になるようにチョコレートを絞り出し、スパチュラで形を整えます。または湾曲した型を使ってチョコレートを固めます。

（デコレーション用チョコレートクリーム）スイートチョコレート（50g）を細かく刻みます。生クリーム35%（80ml+80ml）を沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームの半量を刻んだチョコレートに加え、滑らかになるまで混ぜ、残りの生クリームも加えて混ぜます。泡立て器で柔らかめに仕上げます。

チョコレートクリームを絞り袋に入れます。

チョコレートの土台にクリームを絞り、葉や湾曲したチョコレートを飾り付け、カカオニブを散らします。

冷やし固めたムースの上にチョコレートクリームを絞り、デコレーションを飾ります。

お好みでココアパウダーを振りかけます。