15cmの丸型（底が取れるタイプ）に、側面と底にクッキングシートを敷いて準備します。

薄力粉、ココアパウダー、砂糖を合わせてふるい、ダマを取り除きながら粉類を均一に混ぜます。1回だけでなく、2回ふるうのがおすすめです。

ボウルに牛乳、ミルクチョコレート、ビターチョコレート、バターを入れ、ラップをして電子レンジ600Wで90秒加熱します。加熱後、泡立て器でチョコレートとバターが完全に溶けてサラサラの液体状になるまでしっかり混ぜます。溶け残りがまだある場合は、追加で加熱してください。

完全に溶けたチョコレートペーストに、ふるった粉類を一気に加え、中心から水分を吸わせるようにゆっくりと混ぜ始めます。粉っぽさがなくなるまで、混ぜすぎを恐れずにしっかりと混ぜ合わせ、濃厚なペースト状にします。

別のボウルに卵白と全ての砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。最初は最高スピードでしっかり泡立て、その後速度を下げて1分程度泡立てることで、キメの細かいなめらかなメレンゲが完成します。ボウルを傾けても動かないくらいの固さが目安です。

先に作っておいたチョコレートペースト（常温に置いたもの）に、メレンゲの一部を加え、固さを揃えるように泡立て器で混ぜます。

残りのメレンゲが入ったボウルに、メレンゲで固さを揃えたチョコレートペーストを全て加えます。ゴムベラを使い、下から上に持ち上げるようにして、2つの生地が均一なマーブル模様から一色のなめらかな生地になるまで混ぜ合わせます。

綺麗に混ざり合った生地を準備しておいた型に流し込み、型を軽く持ち上げて数回台に落とし、中の空気を抜きます。180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約60分焼きます。

焼き上がったら型から外し、粗熱が取れたら茶こしで粉糖を振りかけて完成です。