ガトーショコラ | 【簡単で卵白消費】夏向けの軽い食感のガトーショコラを美味しく簡単に作ります How to make Chocolate Cake!!の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
15cmの丸型（底が取れるタイプ）に、側面と底にクッキングシートを敷いて準備します。
薄力粉、ココアパウダー、砂糖を合わせてふるい、ダマを取り除きながら粉類を均一に混ぜます。1回だけでなく、2回ふるうのがおすすめです。
ボウルに牛乳、ミルクチョコレート、ビターチョコレート、バターを入れ、ラップをして電子レンジ600Wで90秒加熱します。加熱後、泡立て器でチョコレートとバターが完全に溶けてサラサラの液体状になるまでしっかり混ぜます。溶け残りがまだある場合は、追加で加熱してください。
完全に溶けたチョコレートペーストに、ふるった粉類を一気に加え、中心から水分を吸わせるようにゆっくりと混ぜ始めます。粉っぽさがなくなるまで、混ぜすぎを恐れずにしっかりと混ぜ合わせ、濃厚なペースト状にします。
別のボウルに卵白と全ての砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。最初は最高スピードでしっかり泡立て、その後速度を下げて1分程度泡立てることで、キメの細かいなめらかなメレンゲが完成します。ボウルを傾けても動かないくらいの固さが目安です。
先に作っておいたチョコレートペースト（常温に置いたもの）に、メレンゲの一部を加え、固さを揃えるように泡立て器で混ぜます。
残りのメレンゲが入ったボウルに、メレンゲで固さを揃えたチョコレートペーストを全て加えます。ゴムベラを使い、下から上に持ち上げるようにして、2つの生地が均一なマーブル模様から一色のなめらかな生地になるまで混ぜ合わせます。
綺麗に混ざり合った生地を準備しておいた型に流し込み、型を軽く持ち上げて数回台に落とし、中の空気を抜きます。180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約60分焼きます。
焼き上がったら型から外し、粗熱が取れたら茶こしで粉糖を振りかけて完成です。
💡 コツ・ポイント
粉類は複数ある場合、必ず一緒に2回ふるうことでダマを防ぎ、均一に混ざります。
マーガリンや植物油脂入りのチョコレートの使用は避けることで、より良い口どけになります。
チョコレートペーストはサラサラの液体状で温かい状態を保つことが大切です。
冷凍した卵白はメレンゲ作りに適しており、きめ細かいメレンゲができます。
メレンゲを作る際、砂糖は最初から全量加えるのがポイントです。
メレンゲは最高スピードで泡立てた後、速度を下げて1分程度泡立てることで気泡が整い、焼き上がりのしっとり感に差が出ます。
しっかり泡立てたメレンゲは潰れにくいので、混ぜ合わせる際も安心です。
生地を混ぜ合わせる際は、混ぜすぎを恐れずにしっかりと混ぜ切り、均一な状態を目指しましょう。
生地を型に入れる前に、オーブンを必ず180℃に予熱しておきましょう。
メレンゲの効果により、焼き上がりはしっとりとしていてシュワッとした軽い食感になります。
卵黄が入らないため乳化が弱くなり、軽い食感のガトーショコラに仕上がります。
メレンゲをしっかりと泡立てることが、このレシピの最も重要なポイントです。
複数のチョコレートをブレンドすることで、味わいに奥行きが出ます。
カップで焼く場合は、同じ温度で焼き時間を短縮して調整してください。
このレシピについて
この動画では、余った卵白を大量に消費できる、夏向けの軽い食感のガトーショコラの作り方を紹介しています。卵黄を使わないため、しっとりしつつもシュワッと溶けるような口どけの良さが特徴です。粉類をしっかりふるい、ミルクとビターの2種類のチョコレートとバター、牛乳を加熱して混ぜたペーストに加えます。卵白と砂糖で作るメレンゲを丁寧に泡立て、チョコレート生地と混ぜ合わせ、オーブンでじっくり焼き上げます。仕上げに粉糖を振れば、簡単ながらも本格的な味わいのガトーショコラの完成です。
カテゴリ:
タグ:
レシピ動画のYouTubeチャンネル：
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateのチャンネルを開く
