薄力粉、強力粉、ピュアココアパウダー、塩をふるいにかけ、ボウルにふるい入れます。

ふるい入れた粉類を泡立て器で混ぜ合わせます。

無塩バター150gを細かく切って粉類に加え、手で潰しながら粉と混ぜ合わせてそぼろ状にします。

冷水80mlを加え、ゴムベラと手でサッとまとめ、生地をラップで包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

打ち粉（強力粉）をしながら生地をめん棒で5mm厚の長方形に伸ばし、3つ折りにして層を作ります。この作業を5回繰り返します。

生地を半分に切り、冷凍して柔らかくならないようにし、最終的に3mm厚に伸ばします。

片方の生地にフォークでピケ（穴開け）をします。

パティスリーホイール（ギザギザ）を使って、生地を外周17cmの円形に切り抜きます。

無塩バター50gを電子レンジで柔らかくし、グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

全卵40gを溶きほぐし、バターとグラニュー糖の混合物に少量ずつ加えながら混ぜます。

ホワイトチョコレート10gを刻んで溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートをクリームに加えて混ぜます。

アーモンドプードルと抹茶パウダーをふるいにかけてクリームに加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

円形に切った生地の片方に抹茶アーモンドクリームを乗せ、中心にアーモンド（フェーブの代わり）を1粒置きます。

生地の縁に刷毛で水か卵黄を塗り、もう一枚の生地を上に重ねて縁をしっかりと押さえて閉じます。

表面に卵液（全卵1個と卵黄1個を混ぜたもの）を塗り、つまようじで中心に穴を開け、ナイフで飾り模様を描きます。

190℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

一度取り出し、粉糖を全体に振って、再度190℃のオーブンで15分焼きます。