卵黄用グラニュー糖10gを計量します。

卵白用グラニュー糖25gを計量します。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄は小さめのボウルに、卵白は大きめのボウルに入れます。卵白に卵黄が入らないように注意し、卵白は常温に置いておきます。

薄力粉12gとココアパウダー20gを計量し、ホイッパーで混ぜ合わせておきます。

大きめの耐熱ボウルに、細かく刻んだ無塩バター40gとブラックチョコレート50gを入れます。

生クリーム35%を40g一緒に計り入れます。

卵黄を軽く溶き、卵黄用のグラニュー糖10gを加えて、白くもったりするまでよく混ぜます。

チョコレート、バター、生クリームが入った耐熱ボウルを、600Wの電子レンジで1分30秒を2回に分けて溶かします。1回目をかけたらボウルを回してよく馴染ませてから2回目をかけます。生クリームが入っているので飛び散りやすいので様子を見ながらかけます。

溶けたチョコレートのボウルを、中心から徐々にホイッパーで混ぜて完全に溶かします。

溶かしたチョコレートのボウルに、卵黄とグラニュー糖を混ぜたものを加えてよく混ぜ、そのまま常温に置いておきます。

卵白に卵白用のグラニュー糖25gを一気に入れます。

ハンドミキサーでメレンゲを立てます。ホイッパーの線がしっかり出るくらいまでしっかり立てます。角が立つか、垂れるくらいの状態が目安です。

マフィン型にグラシン紙を敷き、絞り袋の用意もしておきます。

メレンゲを一度ホイッパーでよく混ぜてから、ひとかすくいメレンゲをチョコ生地に入れ、ホイッパーでさっと混ぜます（混ざりきらなくて大丈夫です）。

薄力粉とココアパウダーをふるって加えます。

ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

チョコの生地に、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでメレンゲがなくなるまで混ぜます。

絞り袋に生地を入れて、生地を6等分に分割してマフィン型に入れます。

軽く上から落として、生地をならします。

予熱した170℃のオーブンで10～20分焼きます。焼き上がりの目安は表面に大きなヒビが入ったら、竹串を刺して生生地がついてこなければOKです。

焼きあがったら網の上に移して粗熱を取ります。

溶けない粉糖を適量ふるいかけたら完成です。