まず、ミルクチョコレートと無塩バターをボウルに入れ、湯煎で50℃くらいに温めながら溶かしておきます。

卵を卵白と卵黄に分けます。卵白は大きめのボウルに計量しておくと良いです。

チョコレートとバターが溶けたら、レンジで温めた生クリームを加えて混ぜ合わせ、保温しておきます。

卵黄にグラニュー糖30gを加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

卵白にグラニュー糖65gを一度に加えて、ツノの先がしなるくらいの緩いメレンゲになるまで泡立てます。ホイッパーの羽根に油分が付着しているとうまく泡立たないため注意しましょう。

チョコレート生地にココアパウダー45gをふるいながら加え、泡立て器で混ぜ合わせます。チョコレートは温かい状態を保ちましょう。冷えると固まってしまいます。

泡立てた卵黄に、ココアパウダーを混ぜたチョコレート生地を加え、ゴムベラで底から大きく混ぜ合わせます。

メレンゲの半量をチョコレート生地に加え、底から大きく混ぜます。ある程度混ざったら泡立て器でダマをなくしてからメレンゲのボウルに移します。

メレンゲのボウルにチョコレート生地を全て加え、底から大きく混ぜていきます。

マーブル状になったら薄力粉20gをふるいながら加え、粉が見えなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

直径15cmの丸型にクッキングシートを敷き込みます。

生地を型に流し込み、5cmくらいの高さから落として大きな泡を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。残り10分になったら前後を逆にして焼くと、焼きムラが防げます。

焼きあがったらクーラーラックに移し、粗熱をとって冷まします。

型からガトーショコラを外します。

表面に粉糖をふるいます。

包丁をガスコンロなどで温めてからガトーショコラをカットすると、断面が綺麗に仕上がります。お湯で温める場合は水気を拭き取ってから使用してください。

カットしたガトーショコラをグラシン紙に乗せます。

三角包み用の袋に入れ、マスキングテープなどで閉じれば、ギフト用のラッピングが完成します。