Φ15cmのケーキ型に繰り返し使えるオーブンシートを敷き詰めて準備します。

水あめをボウルに入れ、別のボウルにバターと牛乳を計量しておきます。

ボウルに全卵を割り入れ、ほぐしてからグラニュー糖を加えて混ぜます。

卵液のボウルを湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら40℃くらいまで温めます。

バターと牛乳を計量したボウルも湯煎にかけ、50℃くらいまで温めておきます。

湯煎から外した卵液をハンドミキサー（高速）で、白っぽくもったりとして跡がすぐに消えないくらいまで泡立てます。

最後にハンドミキサーを低速にし、1分ほどゆっくり混ぜて泡の大きさを揃えます。

薄力粉をふるって生地に加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜます。粉が見えなくなってからもツヤが出るまで混ぜ続けてください。

温めておいた牛乳とバターのボウルに生地の一部を加え、しっかりと混ぜてから元の生地のボウルに戻し、優しく全体を混ぜ合わせます。

準備しておいた型に生地を流し込みます。最後の生地は気泡が少ないので、全体にならすようにします。

型を10cmくらいの高さから数回落とし、大きな気泡を抜きます。

170℃に予熱したオーブン（鉄板も一緒に予熱しておく）で30～35分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺し、生地が付かなければOKです。

焼き上がった型を10cmくらいの高さから数回落とし、熱い蒸気を逃がして焼き縮みを防ぎます。

型から外して網の上で粗熱を取ります。

粗熱が取れて冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませます。

一晩冷やしたスポンジケーキのラップを剥がし、底の固い部分を薄くスライスします。今回は1.3cm厚を3枚スライスしました。