丸型（5号、15cm）にクッキングシートをセットし、底にも丸く切った紙を敷きます。

グラニュー糖50gを卵黄用に、別の容器にグラニュー糖50gをメレンゲ用にそれぞれ計量します。

薄力粉30gとココアパウダー30gを耐熱ボウルに計量し、ホイッパーでよく混ぜておきます。

別の耐熱ボウルに無塩バター50gを細かくして入れ、生クリーム（乳脂肪分42%）50gを量り入れます。

板チョコ（ブラック）50gを手で細かく割って、バターと生クリームのボウルに加えます。

卵は卵黄用と卵白用に分け、それぞれ大きめのボウルに計量します（卵白3個/90g、卵黄3個）。卵白の方に卵黄が混ざらないように注意します。

卵黄のボウルにグラニュー糖50gを加え、ホイッパーで白っぽくもったりするまでしっかり混ぜます。

チョコレート、バター、生クリームの入ったボウルを電子レンジ600Wで30秒ずつ、合計3回加熱します。1回ごとにボウルを揺らして全体をなじませてから次の30秒をかけます。

溶けたチョコレート、バター、生クリームのボウルを、卵黄を混ぜたホイッパーを使って、卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、なめらかにします。

オーブンを140℃に予熱しておきます。

卵白のボウルにグラニュー糖50gを加え、ハンドミキサーの最高速でメレンゲを立てます。ホイッパーの筋がしっかり残り、軽く曲がる程度の固さになったらOKです。

メレンゲのボウルをホイッパーでよく混ぜてツヤっとさせます。

卵黄とチョコの生地に、メレンゲをひとすくい加えてホイッパーでよく混ぜます。

メレンゲのボウルに卵黄とチョコの生地を全て加え、ゴムベラで底からすくって回しながら、マーブル状になるまで混ぜます。

薄力粉とココアパウダーをふるって加え、粉気がなくなるまでゴムベラで優しく混ぜます。メレンゲの筋が見えなくなり、生地にツヤが出たら混ぜ終わりOKです。

型紙を敷いた丸型に生地を流し入れます。ボウルに残った生地は、気泡の入り方が違うためゴムベラでよく混ぜてなじませてから加えます。

型を軽くトントンと落としてショックを与え、余分な空気を抜きます。

予熱した140℃のオーブンで45〜55分焼きます。

焼き上がりの目安は、生地をそっと押してふわっと跳ね返ってくれればOKです。さらに竹串を刺して、生の生地がついてこなければOKです。

焼き上がったらすぐに型を上から落としてショックを与え、中の蒸気を抜きます。

型から外して冷却網の上に置き、粗熱を取り、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やします。

仕上げ用のボウルにグラニュー糖10g、生クリーム（乳脂肪分42%）100gを計量し、氷水を当てて飛び散らないようにラップを被せたままハンドミキサーで泡立てます。

ホイップクリームを絞り袋（サントノーレの口金）に入れ、冷やしたガトーショコラの上部、生地の半分にうねうねと垂直に立てて絞っていきます。

反対側も同じように絞ります。

いちごのヘタを切り落とし、縦半分にカットします。

絞ったクリームの上にいちごを飾って完成です。