グラニュー糖（卵黄用10g、卵白用20g）、米油5g、インスタントコーヒー4g、薄力粉40g、水25gをそれぞれ計量します。

水25gを鍋やケトルで沸かします。

沸騰したお湯をインスタントコーヒー4gが入ったボウルに加え、よく混ぜて溶かし、そのまま冷ましておきます。

卵2個を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。

卵黄を溶いたら、グラニュー糖（卵黄用10g）を加えてざらざら感がなくなるまでよく混ぜます。

米油5gを加えながら混ぜ合わせます。

溶かしたコーヒー液を加えながら混ぜ合わせます。

薄力粉40gをふるいながら加え、粉気がなくなるまでよく混ぜ、つやっとするまで混ぜ続けます。

オーブンを170℃に予熱します。

マフィン型にグラシン紙を敷き詰めておきます。

絞り袋を用意します。

冷蔵庫から出した卵白にグラニュー糖（卵白用20g）を全て加え、ハンドミキサーで最高速で泡立て、角が立つか立たないくらいのメレンゲを作ります。

メレンゲのボウルをよく混ぜてツヤっとさせ、卵黄ベースの生地にひとすくいのメレンゲを入れて混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを卵黄ベースのボウルに加え、ゴムベラでメレンゲの筋がなくなるまで混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れます。

生地をマフィン型に入れたグラシン紙に6等分に絞り入れます。

マフィン型を軽く落としてショックを与え、予熱した170℃のオーブンで10～20分焼きます。

竹串を刺して生の生地がついてこなければ焼き上がりです。焼き上がったら網の上で粗熱を取ります。

コーヒー液を作ります。水10gを沸かし、インスタントコーヒー1gが入ったボウルに加えて溶かし、常温に置いておきます。

生クリームとグラニュー糖（生クリーム用20g）を大きなボウルに計量します。氷水で冷やしながら、ハンドミキサーで角が立つくらいまで泡立てます。

マスカルポーネチーズ50gと冷ましておいたコーヒー液を生クリームのボウルに加え、ホイッパーで持てるくらいの固さまで混ぜてクリームを完成させます。

冷ましたシフォンケーキに竹串で穴を開け、口金が入るくらいの大きさに広げます。

完成したクリームを絞り袋に入れ、一度試し絞りをしてから、シフォンケーキの穴にクリームを絞り入れます。

仕上げにココアパウダーを適量ふりかけたら完成です。