粉類は先にホイッパーで混ぜてからふるうと良い。

ナッツアレルギーの人はアーモンドプードルを薄力粉に置き換えても作れる。

ブラウンシュガーは濃厚な甘みと独特な風味が特徴で、シンプルなクッキーに使うとぐっと美味しくなる。きび砂糖などでも代用可能。

卵は冷たかったり一度に入れると分離してしまうので、室温に戻したものを5〜6回に分けて少しずつ加え、その都度混ぜる。

生地を練りすぎないのは、焼いた時の縮みや膨らみを防ぎ、食感をサクサクにするため。また、生地のムラやだれを防ぐため。

生地をラップに包んで冷蔵庫で休ませる時間は、最低30分、時間があれば一晩。

生地を伸ばす際に打ち粉（強力粉）を軽くつけて作業するのがポイント。

型抜きする際は、生地の裏にも軽く強力粉をつけるとくっつきにくい。

作業中に生地が柔らかくなったら、冷やしてだれないように作業する。

クッキー型にも軽く打ち粉をするのがポイント。

寒い時期はクッキー生地がだれにくく、作業がしやすい。

型抜きして余った生地（2、3番生地）は、練ると固くなるので注意して、たたんで伸ばし、冷やしてから型抜きする。

クッキー生地の作業は手早く行うのが一番のポイント。柔らかくなると作業しづらいので、こまめに冷やして作業する。

焼く前に冷凍庫で30分ほど冷やしてから焼くと、よりきれいなクッキーになる。

シルパンを使用すると、クッキーがサクサクになり、平らにきれいに焼けるのでおすすめ。

海外のクッキーのようなパンチのあるスパイスクッキーが好きな方は、ジンジャーパウダーを倍増してもOK。

クリスマスケーキのトッピングに手作りクッキーを乗せると、手作り感が出て可愛い。