まずはクッキーシューのクッキー生地を作ります。バターを柔らかくします。

グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜます。

薄力粉とほうじ茶パウダーを加えて、バターをまず切るように混ぜます。

ホロホロになったら練るように混ぜて、粉っぽさがなくなるまで練ります。

生地がひとまとまりになったらラップに包んで冷蔵庫で休ませます。

ほうじ茶のカスタードを作ります。

卵黄とグラニュー糖、ほうじ茶パウダー（5gが正解）をすり混ぜます。

鍋で温めた牛乳を少しずつ加えて、しっかりと混ぜます。

泡まみれになったものを鍋に移し、強火で混ぜて炊きます。

ブクブクして、艶が出たら火を止めます。

火を止めてバターを加えます。

ボウルに移して氷水に当てて、しっかりと冷やします。上からラップをして乾燥を防ぎます。

シュー生地を作ります。全卵を溶きほぐします。

鍋に牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を入れて沸かします。

沸いたら火を止めて粉（薄力粉）を一気に加えます。

ダマのないように混ぜて、中火で火にかけてマッシュポテトになるようにしっかりと水分を飛ばしまとまらせます。

ボウルに移し、全卵を少しずつ加えて乳化させるように刻むように混ぜ、絞れる固さになるまでこれを繰り返します。

生地を絞り袋に入れて丸口金で天板に絞ります。

冷蔵庫で休ませておいたクッキー生地を丸く薄く伸ばし、シュー生地の上にそれぞれ乗せていきます。生地よりクッキーの方が大きくならないように注意します。

180℃で20分、160℃で20分オーブンで焼成します。

焼けたシュー生地を冷ましている間に、炊いたカスタードをほぐしておきます。

別のボウルで泡立てた生クリームも一部加えて合わせます。

焼きあがったシュー生地のトップをナイフでカットし、シューの中にほうじ茶カスタードを絞り入れた後、ホイップクリームを絞ります。

仕上げに粉糖をかけたら完成です。