クッキー80gをポリ袋に入れ、めん棒で細かく砕く。

溶かした無塩バター25gを加え、よく揉み混ぜる。

直径15cmの型にオーブンシートを敷き、バターと混ぜたクッキー生地を敷き詰めてゴムベラで平らにならす。

クリームチーズ150gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくする。

グラニュー糖45gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

氷水に板ゼラチン5gを入れ、ふやかす。

生クリーム150mlをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で8分立てにする。

立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

レモンを塩で洗い、水で流してキッチンペーパーで水気を拭き取る。

レモン1/2個の皮をすりおろし、生地に加える。

レモン1/2個分の果汁を絞り、生地に加える。

お湯30gにふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

溶かしたゼラチンを少量ずつ生地に加え、よく混ぜ合わせる。

クッキー生地を敷いた型にレアチーズ生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

レモン2個を薄切りにし、皮を細かく切り取る。

鍋にレモンの皮と水をたっぷり入れ、1回茹でこぼす。

再度水を加え、2回茹でこぼす。

さらに水を加え、3回茹でこぼす。

鍋にレモン汁20g、グラニュー糖30g、水115gを加え、沸騰するまで加熱する。

氷水に板ゼラチン4gを入れ、ふやかす。

鍋にふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

氷水でレモンゼリー液を20℃まで冷やす。

直径10.5cmのセルクル型にラップを敷き、ゴムで固定する。

セルクル型にレモンゼリー液とレモンの皮を流し入れ、冷蔵庫で5時間冷やし固める。

冷やし固めたレアチーズケーキを型から外す。

レモンゼリーを型から外し、レアチーズケーキの上にのせる。

生クリーム50mlとクリームチーズ50g、グラニュー糖9gを氷水で冷やしながら混ぜて泡立て、レアチーズケーキの縁にデコレーションする。