卵を卵黄と卵白に分け、卵黄1個と卵白の一部（合計18g）をバターと粉砂糖の混合物に少しずつ混ぜ合わせる。

薄力粉（100g）、アーモンドプードル（13g）、塩（1g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

生地をラップでまとめて厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

紅茶のクランブルの薄力粉（15g）、アーモンドプードル（15g）、グラニュー糖（15g）をふるい入れ、細かく刻んだ紅茶葉（2g）を加える。

無塩バター（10g）を加え、カードで混ぜてそぼろ状にする。

オーブンシートを敷いた天板にクランブルを広げ、180℃に予熱したオーブンで7〜10分焼いて冷ます。

冷やしたタルト生地を丸型抜き（φ12cm）で4枚抜き、φ8cmのタルト型に敷き詰める。

180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼いて冷ます。

カスタードクリーム用の卵黄（2個）とグラニュー糖（25g）を混ぜ、薄力粉（12g）を加えて混ぜ合わせる。

バニラビーンズ（1/2本）をさやから出し、牛乳（180g）、バニラビーンズのさやと中身、トンカ豆（1/2個）を鍋に入れて温める。

温めた牛乳を漉しながら卵黄のボウルに少しずつ加え、混ぜ合わせる。

鍋に戻し、弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

バットに移し、ラップを密着させて氷水で冷ます。冷めたら滑らかになるまで混ぜて絞り袋に入れる。

桃（3個）を洗い、芯をくり抜き、沸騰したお湯に20秒ほど浸して皮をむき、冷水で冷ます。

皮をむいた桃の穴にカスタードクリームを絞り入れる。

ナパージュを電子レンジで20秒ほど温めて溶かす。

桃の表面にナパージュを塗る。

焼いたタルト生地にカスタードクリームを絞り、その上に桃を乗せ、周囲に紅茶クランブルを散らして完成。