卵を卵黄と卵白に分ける。

お湯を張ったボウルに無塩バター（30g）を入れた耐熱ボウルを乗せて湯煎で溶かす。

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖（15g）を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖（60g）を3回に分けて加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。角が立つまでしっかりと泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。

アーモンドプードル（40g）とココアパウダー（10g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

溶かした無塩バター（30g）を加えて混ぜ合わせる。

φ15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。

焼きあがったら型から出して冷ます。

完全に冷めたら、ケーキを10mmの厚さで3枚にスライスする。

クーベルチュールビターチョコ（130g）を細かく刻む。

生クリーム（100ml）を60～70℃に温め、刻んだチョコと無塩バター（20g）を加えて混ぜ溶かす（ガナッシュクリーム）。

氷水で冷やしながら生クリーム（100ml）とグラニュー糖（10g）をハンドミキサーで泡立てる。

ガナッシュクリーム（50g）を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる（チョコレートクリーム）。

スライスしたココアケーキにガナッシュクリームを塗り、チョコレートクリームを絞り、再びガナッシュクリームを塗る。これを繰り返し、3層にする。

ピーラーで削ったチョコレートをケーキ全体にトッピングする。

温めたナイフでケーキをカットする。