桃（2個）の皮むきをします。ハサミで桃の種周りに切り込みを入れ、種を取り除きます。

沸騰したお湯に桃を入れ、皮が浮いてくるまで湯むきをします。その後、氷水に入れて冷やします。皮もコンポートに使用するため捨てずに取っておきます。

鍋に水、グラニュー糖、レモン汁、桃の皮を入れて煮溶かします。

湯むきして皮をむいた桃をカットし、鍋に加えて一晩浸しておきます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。

砕いたクッキー（80g）に溶かしバター（30g）を加えて混ぜ合わせます。

5寸の型にクッキー生地を流し込み、コップの裏などで平らに押し固め、冷蔵庫で冷やします。

生クリーム（100g）を600Wの電子レンジで2分加熱し、アールグレイの茶葉（4つ）を入れて紅茶を抽出します。

柔らかくしたクリームチーズ（200g）、グラニュー糖（またはきび砂糖）、水でふやかしたゼラチン（15g）をボウルに入れ、グラニュー糖をすり混ぜるようになめらかになるまで混ぜます。

ふやかしたゼラチンを600Wの電子レンジで30秒溶かし、クリームチーズのボウルに加えて混ぜます。

粗熱が取れて茶葉を取り除いたミルクティーをクリームチーズのボウルに加えて混ぜます。

冷やしておいた型にレアチーズケーキの生地を流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

前日に仕込んだ桃のコンポートから、カットした桃を選別して取り出します。

お湯にグラニュー糖、ゼラチンを加えてしっかり混ぜます。さらにレモン汁を加えて混ぜ、レモンゼリー液を作ります。

冷やし固めたレアチーズケーキの上に、選別した桃を並べ、その上からレモンゼリー液を流し込みます。さらに2時間冷やし固めます。

型から外すために、バーナーで型の側面を温めるか、熱々のタオルで巻いたりします。

型から外し、包丁で底もえぐって取ります。

タイムを飾って完成です。切り分ける際は、波刃包丁がおすすめです。

手土産にする場合は、ケーキをカットしてからラッピングフィルムで包み、紙コップや箱に入れると良いでしょう。