ハンドミキサーで卵をほぐし、グラニュー糖が馴染むまで混ぜます。

湯煎用のお湯（30～35℃）を別のボウルに準備し、卵液のボウルを重ねて湯煎にかけながら、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立てます。

湯煎で無塩バター15gを溶かしておきます。

泡立てた卵液に、薄力粉55gとココアパウダー5gをふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。

溶かした無塩バターを生地に加え、ムラなく混ぜ合わせます。

直径15cmの型に生地を流し込み、数回軽く台に打ち付けて空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。

焼き上がったスポンジケーキは型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

栗のベイクドチーズケーキの材料を準備します。クリームチーズ120gをボウルに入れ、柔らかくなるまでゴムベラで混ぜます。

マロンペースト70gをクリームチーズに加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。

グラニュー糖30gを加え、混ぜ合わせます。

溶き卵1個分を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

生クリーム80mlを加え、混ぜ合わせます。

薄力粉10gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

ラム酒小さじ1/2を加え、混ぜ合わせます。

冷めたココアスポンジケーキを3枚にスライスします。

型の底にココアスポンジケーキ1枚を敷き、その上にベイクドチーズケーキ生地の半量を流し入れます。

渋皮煮6個をチーズケーキ生地の上にバランスよく配置します。

型をアルミホイルで二重に包んで底を覆い、湯煎焼き用バットに置きます。熱湯をバットに注ぎます。

150℃に予熱したオーブンで25～30分湯煎焼きします。焼き上がったら冷蔵庫で冷やします。

クリームチーズムースの材料を準備します。冷水10mlに粉ゼラチン2gを振り入れ、ふやかしておきます。

クリームチーズ80gをボウルに入れ、柔らかくなるまでゴムベラで混ぜます。

加糖練乳15gを加え、混ぜ合わせます。

ふやかしたゼラチンを湯煎（お湯）にかけ、溶かします。

溶かしたゼラチンをクリームチーズのボウルに加え、混ぜ合わせます。

生クリーム90mlとグラニュー糖10gを別のボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

冷やしておいたベイクドチーズケーキの上にクリームチーズムースを流し入れ、表面を平らにならします。

型ごと冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

ココアスポンジケーキの残りの部分をフードプロセッサーで細かく砕き、ココアスポンジクラムを作ります。

冷やし固まったケーキを型から外し、側面に生クリームを薄く塗ります。

側面にココアスポンジクラムをまぶしつけ、冷蔵庫で冷やします。

モンブランクリームの材料を準備します。マロンペースト170gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくします。

生クリーム30mlを少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

ラム酒小さじ1/2を加え、混ぜ合わせます。

モンブラン口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れます。

ケーキの中心から外側に向かって、円を描くようにモンブランクリームを絞り出します。

渋皮煮（コンフィ）を乗せて飾り付けをします。

温めたナイフでカットし、盛り付けます。