パウンド型にクッキングシートを敷きます。

スイートチョコレートと無塩バターをボウルに入れます。

チョコとバターを湯煎で約50℃まで温め溶かします。

全卵を湯煎で約30℃まで温めます。

温めた全卵を溶かしたチョコとバターのボウルに少しずつ加え、乳化するまで混ぜます。

鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけます。

色が変わったら極弱火にし、べっこう飴くらいの色になったら火から下ろします。

温めた生クリームをキャラメルに少しずつ加えて混ぜます。

しっかり溶けたら約55℃くらいまで冷まします。

保温しておいたチョコレート生地のボウルにふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。

キャラメルを細かい網で濾しながらチョコレート生地に加えます。

全体がなめらかになるまでゴムベラで混ぜます。

空気を抜くためにボウルを軽くトントンします。

型に生地を流し込み、空気を抜くために軽くトントンします。

130℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

型に張り付いているので、型の底を軽く温めてテリーヌを取り外します。

包丁を熱湯で温めてテリーヌをカットします。