ホワイトチョコレート200gを50℃のお湯で湯煎し、40℃まで温めます。

40℃まで温まったホワイトチョコレートを氷水に当てて25℃まで冷やします。

25℃まで冷やしたホワイトチョコレートを再度湯煎にかけて28℃まで温め、テンパリングを完了させます。

少量のテンパリングしたホワイトチョコレートに緑の着色料を混ぜます。

チョコレートモールドに緑の着色料で色を塗ります。

テンパリングしたホワイトチョコレートを絞り袋に入れ、モールドに流し込みます。

足りない部分にチョコレートを足し、型いっぱいまで入れます。

モールドを軽く叩いてチョコレートを型に馴染ませ、余分なチョコレートを落とします。

はみ出たチョコレートを取り除き、冷蔵庫で休ませます。

抹茶3gに生クリーム35% 30mlを少しずつ加え、なめらかになるまで馴染ませます。

生クリームと合わせた抹茶を60℃まで温めます。

ホワイトチョコレート60gを50℃のお湯で湯煎し、40℃まで温めます。

温めたホワイトチョコレートから湯煎を外し、はちみつ7gを加えて混ぜます。

温めた抹茶クリームを加え、中心から水分と油分を合わせるように乳化させ、抹茶ガナッシュを完成させます。

ガナッシュの温度が30℃以下になったらモールドに流し込みます（7〜8割の量）。

モールドを軽く叩き、余分な隙間ができないように空気を抜きます。

一旦、冷蔵庫で冷やし固めます。

先ほど余ったホワイトチョコレートを再度テンパリングします。

ホワイトチョコレートを40℃まで温め、25℃まで下げ、再度28℃まで温めます。

テンパリングしたホワイトチョコレートを絞り袋に入れ、モールドの抹茶ガナッシュの上に流し込み、蓋をします。

ナッペナイフで余分なチョコレートを削ぎ落とし、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固まったらモールドから外して完成です。