ボウルに水190gとドライイースト1gを入れ、よく混ぜてドライイーストを溶かす。

強力粉350gを加え、ヘラで混ぜて生地をまとめる。

手で生地をこねる。

生地を小さくちぎってボウルに戻し、生地の間に空気層を作る。

蓋をして、生地が2倍になるまで（翌日まで）一次発酵させる。

別のボウルに水100g、強力粉35g、塩6gを入れ、泡立て器でダマがないようによく混ぜる。

一次発酵後の生地に、混ぜ合わせた液体を加え、絞るように混ぜ合わせる。

スケッパーでボウルの周りの生地をきれいにまとめる。

蓋をして冷蔵庫で30分休ませる。

手に水をつけ、生地を四方に伸ばしながら折りたたむ。生地をボウルに叩きつけるように10回こねる（この工程を計3回繰り返す）。

蓋をして冷蔵庫で20分休ませる。

手に水をつけ、生地を四方に伸ばしながら折りたたみ、ボウルに叩きつけるようにこねる。

蓋をして冷蔵庫で20分休ませる。

手に水をつけ、生地を四方に伸ばしながら折りたたみ、ボウルに叩きつけるようにこねる。

蓋をして、生地が2倍になるまで二次発酵させる。

二次発酵後の生地の上に強力粉をふるいかける。

スケッパーで生地をボウルからベーキングシートを敷いた天板に移す。

天板に広げた生地の上に強力粉をふるいかける。

生地の気泡を潰さないように優しく広げる。

広げた生地の上に強力粉をふるいかける。

箸を使って生地に格子状の模様をつける。

オリーブオイルを生地に回しかける。

230°Cに予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったパンを取り出し、冷ます。

パンを好みの大きさに切り分ける。

切ったパンにバジルペーストを塗り、ルッコラ、トマト、ハム、チーズを挟んでサンドイッチにする。

サンドイッチをラップで包み、形を整える。

包んだサンドイッチを半分に切る。

サンドイッチを保存容器に立てて入れ、冷蔵庫で保管する。

パンをオリーブオイルとバルサミコ酢にディップしていただく。