ボウルに水50g、牛乳45g、ドライイースト3g、砂糖20g、塩3gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

強力粉160gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにします。

生地をビニール袋に入れ、ボウルに戻して15分間休ませます。

休ませた生地に室温に戻した無塩バター10gを加え、手で10分間しっかりと捏ねて滑らかな生地にします。

生地を再びビニール袋に入れ、ボウルに戻して15分間休ませます。

休ませた生地を軽く押し広げ、カードで20等分に切り分けます。この時、キッチンスケールで正確に計量すると、より均一な仕上がりになります。

分割した生地をミニマフィン型に一つずつ入れます。

生地を一つずつ取り出し、手で丸めてから再び型に戻します。

ラップをかけて10分間休ませた後、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます（約1時間）。

コーヒートッピング用の生地を作ります。ボウルに室温の無塩バター40gと塩ひとつまみ、砂糖20gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

インスタントコーヒー小さじ1を熱湯小さじ1.5で溶かします。

バターと砂糖を混ぜたボウルに溶き卵15gを少しずつ加えながら、優しく滑らかになるまで混ぜます。

冷ましたコーヒー液を加え、さらによく混ぜ合わせます。

薄力粉25gを加え、さっと混ぜてコーヒートッピング生地を完成させます。

コーヒートッピング生地を絞り袋に入れます。

発酵済みの生地の上に、コーヒートッピング生地を渦巻き状に絞り出します。

180℃（350°F）に予熱したオーブンで10分間焼きます。

焼きあがったモカパンを型から外し、冷却ラックの上で冷まします。