卵白をボウルに入れる。

卵白に砂糖60gを加える。

耐熱ボウルに60℃のお湯を入れ、卵白と砂糖のボウルを重ねて湯煎にかける。

ハンドミキサーでもったりとツノが立つまで泡立てる（お湯の温度が下がったら入れ替える）。

湯煎から外し、低速で混ぜてキメを整える（ピンとツノが立ったらOK）。

泡立てたメレンゲに薄力粉30gをふるい入れる。

メレンゲを潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる（粉っぽさがなく馴染んだらOK）。

ボウルの側面に押し付けるようにして泡を潰していく（マカロナージュ。表面に艶が出て、もったりとちぎれ落ちる硬さ、三角形になっていたらOK）。

グラスに絞り袋をセットし、生地を流し入れる（口金をつけてもOK）。

先端を切って絞り口に寄せ、クッキングシートに生地を絞る（3～5cmくらいがベスト。線を描いておくと均等に絞れる）。

竹串を使って気泡を潰し表面を綺麗に仕上げる。

表面が乾燥するまで1時間以上放置する（乾燥して触っても指につかなければOK）。

天板に移し、130℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

粗熱を取り、冷ます。

ココア生地を作る。メレンゲに薄力粉とココアパウダー10gをふるい入れる。

切るように混ぜて馴染ませる（マカロナージュしてなめらかになったらOK）。

グラスに絞り袋をセットし、生地を流し入れ、クッキングシートに絞る。

先端と気泡を潰して表面を整える。

しっかりと表面が乾燥したら、130℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

粗熱を取り、冷ます。

抹茶生地を作る。メレンゲに薄力粉と抹茶5gをふるい入れる。

ダマや粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる（マカロナージュして、もったりなめらかになったらOK）。

絞り袋に流し入れ、クッキングシートに絞る（焼きムラが出ないように均等な大きさに）。

竹串で表面を整える。

表面が乾燥したら、130℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

粗熱を取り、冷ます。

チョコレートガナッシュを作る。チョコレート100gを細かく割り、耐熱ボウルに入れる。

牛乳30g（または生クリーム）を流し入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。

溶け残りがなくなるまで素早く混ぜる（とろっとなめらかになったらOK）。

グラスに絞り袋をセットし、ガナッシュを流し入れる（星型の口金を使うと可愛く仕上がる）。

ホワイトチョコレートガナッシュを作る。ホワイトチョコ100gを割り、牛乳20gを流し入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。

素早く混ぜる（なめらかになったらOK。ホワイトチョコは分離しやすいので注意）。

絞り袋に流し入れる。

ちょうど良い硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。

マカロンにチョコレートガナッシュを絞り、もう一枚のマカロンを乗せてサンドする（入れすぎると溢れるので注意）。

マカロンにホワイトチョコレートガナッシュを絞り、サンドする。