ガナッシュ用にレモンの皮を1個分すりおろします。

ガナッシュ用にレモン2個分の果汁を絞り、約60ml確保します。市販のレモン果汁でも代用可能です。

鍋に卵黄34gとグラニュー糖35gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

レモン果汁60mlを加えて全体が混ざるまで混ぜます。

鍋を中火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら86℃まで温めます。濃度が出てきたら火を止めます。

火を止めた鍋にホワイトチョコレート200gを加え、余熱で溶かしながら混ぜ合わせます。

仕上げにすりおろしたレモンの皮を加え混ぜ、ボウルに移してラップを密着させ、冷蔵庫で冷やしておきます。

別のボウルにアーモンドプードル55gと粉糖50gをふるい入れ、卵白15gを加えてゴムベラで混ぜ合わせます。最初は合わせにくいですが、まとまるまで混ぜます。

メレンゲ用に卵白38gとグラニュー糖60gをボウルに入れ、湯煎にかけて50℃まで温めながら混ぜます。

湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で空気を入れるように5〜8分泡立て、固いメレンゲを作ります。

メレンゲに食用色素（緑1滴、黄色11滴）を加えて、淡いパステルグリーンになるまでハンドミキサーで混ぜます。

作っておいたアーモンドプードルの生地に、メレンゲの約1/5を加えて生地を緩めます。メレンゲの気泡が潰れても気にせず馴染ませます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、切るように混ぜ合わせてマカロナージュを行います。生地を持ち上げ、落ちた生地の筋がなんとなく残る感じまで調整します。

絞り袋に口金をセットし、クッキングシートを敷いた天板に直径約3〜3.5cmの大きさに絞り出します。

絞り出したマカロン生地の気泡をピックで潰し、30〜40分ほど乾燥させます。

180℃に予熱したオーブンで3分焼き、その後130℃に下げて15分焼きます。

マカロンコックが冷めたら、冷蔵庫で冷やしておいたレモンガナッシュを絞り、マカロンコックでサンドします。

ガナッシュをサンドしたマカロンを冷蔵庫で1日休ませたら完成です。