型に生地が張り付くのを防ぎ、バターの香ばしい香りをプラスするため、マドレーヌ型に無塩バターをしっかり塗るのがおすすめです。

蜂蜜は生地をしっとりさせる効果があるため入れます。

粉類は全て一緒にふるうことが重要ポイントです。ダマなどがない綺麗な生地にするため、ふるう作業はプロも必ずやる大切な工程で、2～3回ふるうのが望ましいです。

チョコに高級感を出すきび糖がおすすめですが、三温糖や上白糖だとさらにしっとりします。砂糖は卵白の水分で溶けるため、ここでしっかり混ぜましょう。

粉類を卵の水分に馴染ませるように少しずつ混ぜ、混ぜすぎを恐れずしっかり混ぜてください。粉っぽさがなくなればOKです。

溶かしバターは熱い状態で入れる方が生地に混ざりやすいです。もし冷めてしまった場合は、再度電子レンジで温め直してください。冷たいと混ぜているうちに固まってしまいます。

このマドレーヌは溶かしバターを加えて作るため、焼きたてはふっくら、サクッとホロッとした食感になります。焦がしバターと異なり、バターの水分も生地に含まれます。

オーブンの予熱が200度、焼くのは190度がポイントです。予熱温度が高いのは、オーブンの扉を開閉する際に庫内温度が下がるのを考慮しているためです。

マドレーヌ型を直接天板に置くと下からの火が弱いため、別の型などで底上げして焼くのがおすすめです。強火で一気に火が入ることで、真ん中がきれいに膨らみます。網などが付属している場合は網の上で焼くのがベストです。

焼き上がったら熱いうちに素早く型から外してください。焼きたては非常に熱いので注意が必要です。

焼きたては作った人だけの特権です。ぜひ熱々を味わってみてください。

シリコン型で焼いた場合、まわりがカリッとせず、表面だけがカリッとした食感になります。

焼いたマドレーヌに好きなチョコレートをディップするアレンジも、プレゼントにぴったりでおすすめです。