たまごと砂糖は白っぽくなるまでしっかり混ぜます。少しふんわり、タラタラと垂らすくらいまで混ぜましょう。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせた後、ゴムベラでさっくり混ぜる。

ハチミツを入れる場合はバターと同じ器に計量し、湯煎に入れておく。入れる分量は10gで、その分砂糖は10g減らす。ハチミツの風味が加わって美味しいが、なくても十分美味しくできる。

キレイに焼けても型から外れなかったらボロボロに。加工のない型は特に気をつけてください！

バターがしっかり冷え固まってからでないと強力粉が馴染んでしまうので注意！

スプーンで流してもいいですが、絞り袋を使うと量を均一に入れやすいです。口金は無くて大丈夫です。

マドレーヌはしっかり膨らむので、型の6分目程度を目安に入れる。多いと型から溢れてしまうが、少なくても心配せず大丈夫。

型が足らず2回に分けて焼くときは、使った型を水洗いして型準備から繰り返す。紙やアルミのカップで一緒に焼くのももちろん大丈夫。

ハチミツを入れる場合は色が濃くつくので180℃で焼く。

焼き立てで外すと柔らかすぎるので、粗熱が取れてからで大丈夫。

プレゼントなどで2日以上経ってから食べる可能性がある場合は、バターを計量した器に油を8gプラスする。サラサラの油を足すと2日経っても しっとり柔らかい食感がキープできる。焼き立ての美味しさはバターのみの方が上だが、1日経てば食べ比べないとわからない程度の差。ハチミツが家になくても、サラダ油や米油などの無味無臭の油があればできる。

冷蔵庫で生地を寝かせることと、型の準備がポイント。