マドレーヌ | 무조건 성공! 기본 마들렌 만들기 (배꼽 잘 나온는 꿀팁 공개! 빵집보다 맛있음 madeleine recipe)の要約
🥣 材料
- 100g
- 2個 (室温)
- 80g
- 1g
- 10g
- 100g
- 3g
👩🍳 作り方
マドレーヌ型に溶かしバターをキッチンタオルなどで隅々まで丁寧に塗ります。
バターを塗った型は冷蔵庫で冷やしておきます。
湯煎で無塩バター100gを溶かします（電子レンジで溶かすと飛び散る場合があるので湯煎がおすすめ）。
ボウルに室温の卵2個を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします（冷たい卵は使わない）。
砂糖80gと塩1gを加え、泡立てすぎないように混ぜて砂糖を半分ほど溶かします。
蜂蜜10g（なければ水飴）を加え、さらによく混ぜ合わせます。
人肌程度に温かい溶かしバターを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
薄力粉100gとベーキングパウダー3gをふるいにかけて生地に加えます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜ、さらにグルテンを出すように20回ほど混ぜます。
生地をもう一度ふるいにかけ、なめらかな状態にします。
生地をラップで覆い、冷蔵庫で2時間休ませます（休ませすぎるとベーキングパウダーの効果が薄れるので注意）。
バターでコーティングしたマドレーヌ型に、さらに薄力粉を軽く振って二重にコーティングします。
休ませた生地をゴムベラで一度混ぜて柔らかくし、絞り袋に入れます。
型に生地を80%程度まで絞り入れます。
180℃に予熱したオーブンで13分焼きます。
焼き上がったら型から外し、5分ほどそのまま冷まし、その後型に斜めに立てかけるようにして完全に冷まします。
焼き上がったマドレーヌを個別に包装し、箱に詰めてラッピングします。
💡 コツ・ポイント
バターは電子レンジではなく湯煎で溶かすと飛び散らないのでおすすめです。
卵は冷たいものではなく、あらかじめ冷蔵庫から出しておいた室温のものを使用してください。
砂糖を混ぜる際は、泡立てすぎないように注意してください。
生地に蜂蜜を加えることで、マドレーヌがよりしっとりとした食感になります。蜂蜜がない場合は水飴でも代用可能です。
生地を混ぜる際、粉っぽさがなくなったらさらに20回ほど混ぜてグルテンを生成させることで、マドレーヌのおへそが出やすくなります。
マドレーヌ型には、溶かしバターを塗った後、さらに薄力粉を振って二重にコーティングすると、型からきれいに外れ、失敗なく美しいマドレーヌを作ることができます。
生地の休ませる時間が長すぎると、ベーキングパウダーの効果が薄れてしまうので注意してください。
焼き上がったマドレーヌは、熱いうちに型から外し、型に立てかけるようにして冷ますことで、水分が均一に行き渡り、しっとりとした食感を保てます。
このレシピについて
この動画では、失敗することなく、ふっくらとした「おへそ」が特徴のマドレーヌを作る方法が紹介されています。湯煎で溶かしたバターや常温の卵、蜂蜜を使ったしっとり生地の作り方、型への二重コーティング、焼き上がりの冷却方法など、美味しく作るための様々なコツが丁寧に解説されています。家庭で手軽に作れて、贈り物にもぴったりの基本のマドレーヌレシピです。
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