無塩バター70gをボウルに入れ、スパチュラでクリーム状になるまで練ります。

粉砂糖35gをふるい入れ、バターと混ぜ合わせます。

卵黄1個を加え、よく混ぜ合わせます。

薄力粉115gとアーモンドプードル15gをふるい入れ、スパチュラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてタルト生地を作ります。

生地をラップに包み、めん棒で3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やします。

冷やした生地を直径14cm、高さ2cmのタルトリングに敷き込み、余分な生地を切り落とします。

中央をハート型の抜き型で抜き取り、抜いた部分にも生地の帯を巻いてハート型を作ります。

タルト生地を冷蔵庫で30分冷やします。

タルト生地の上にアルミホイルを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで13〜18分焼きます。

タルトストーンとアルミホイルを取り除き、170℃に予熱したオーブンで2〜5分焼きます。

別のボウルに卵黄2個と砂糖25gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

薄力粉10gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

牛乳160mlを加えてよく混ぜます。

混ぜ合わせた液体を鍋に移し、弱火にかけて絶えず混ぜながらカスタードクリーム状になるまで加熱します。

出来上がったカスタードクリームを目の細かいザルで漉し、ラップを密着させてから氷水で冷やします。

別のボウルで生クリーム200mlと砂糖15gを合わせ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7〜8分立てに泡立てます。（※泡立てすぎに注意）

冷やしたカスタードクリームと泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、ディプロマットクリームを作ります。

焼き上がったタルト生地にディプロマットクリームを絞り入れます。

その上からホイップクリームを絞り、ハート型に沿ってデコレーションします。

カットしたマンゴーとミントの葉を飾り付けたら完成です。