タルト生地を作る際、少量の泡立てる必要がないので、ホイッパーの代わりにゴムベラを使っても大丈夫です。

米油の代わりにクセのない油なら何でも大丈夫です。

タルト生地にバターが入らない分風味が弱いため、薄力粉に全粒粉やアーモンドプードルを加えるとより美味しくなります。

タルト生地の卵は1個全て使わず、20gだけボウルに移し、残りはカスタードクリームに使用します。

タルト生地が柔らかすぎると扱いにくいため、その場合は冷蔵庫で休ませてください。作業しやすければそのまま進めてOKです。

今回のタルト型は加工されていないものですが、生地はきれいに剥がれるので油を塗る必要はありません。くっつきそうだと心配な場合は軽く油を塗ってください。

生地を冷やさず柔らかいまま作業するとちぎれやすいですが、何度でもくっつけられるので大丈夫です。側面は薄くなりがちなので、はみ出た生地を移して厚みを増やしてください。

タルト生地をトースターで焼く際、焦げるかもしれないので途中で様子を見て危なそうならアルミホイルを被せてください。

カスタードクリームの卵と砂糖を混ぜる際、卵50g前後を想定しているので、数gの誤差はそのまま大丈夫です。5g以上違う時は取り除いたり、他の材料を少し減らすと良いでしょう。

卵と砂糖はホイッパーでしっかり混ぜ、軽く空気を合わすようにして、なんとなく白っぽくなるまでが理想です。

カスタードクリームは普通卵黄のみで作りますが、タルト台と合わせてぴったり卵1個で作れるように今回は全卵カスタードにしています。

カスタードクリームを電子レンジで加熱する時間は、使う容器によって変わるので、様子を見て時間を調整してください。全体がしっかり加熱されるように、最後に30秒加熱して、一度でもボコッとくれば出来上がりです。

レンジカスタードは楽に焦がす心配もなく作れます。

生クリームは少量しか使わないので泡立てずに絞るだけホイップを活用するのもおすすめです。泡立てて作るなら砂糖を加えてツノが立つくらいに泡立てます。

カスタードクリームが器からペロンとめくれたら、しっかり加熱ができた証拠です。

冷えたカスタードクリームをほぐす際、ヘラを縦に持ち、クリームを刻むように混ぜてしまうと粒々ができてなめらかにするのが難しくなってしまうので、最後まで押し付ける感じで混ぜていってください。しっかりほぐしてもとろとろではなく、ぷるんとした固さでタルトに直接クリームをいれるので、少し固めにしています。

タルト台は完全に冷めるまでは型から外しません。ひびが入っている場合はやさしく扱って割れないようにしましょう。オーブントースターに温度設定がない場合は、やや高めの中温にして焼いてください。

タルト型に高さがあるのでクリームの量はぴったりですが、もっと浅い型で作るとクリームが余ってしまうかもしれないので、ちょうどいい量で使ってください。

いちごはもったいなくないように、ヘタぎりぎりでカットしてください。

タルトに対して苺が大きいですが、大きい苺しか売っていなかったので頑張って仕上げています。

外側にクリームを絞るならスペースをあけておき、絞らないならフチまで苺を広げます。

粉糖は溶けないタイプを使用しています。

カスタードクリームがとろり、ザクっとしたタルトとよく合います！お好みのフルーツでぜひ試してみてください！