アーモンドプードル50g、粉糖48g、抹茶パウダー3gをふるいにかけます。この作業を2回繰り返して、粉をきめ細かくします。

卵白50gと砂糖60gをボウルに入れ、泡だて器で軽く混ぜます。

ボウルを熱湯の上に置いて湯煎しながら、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。

湯煎から外し、ハンドミキサーでメレンゲをしっかりとした角が立つまで（中高速で）泡立てます。

メレンゲにふるった粉類の半分を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

残りの粉類も加え、均一な緑色になるまで混ぜ合わせます。

マカロナージュ（生地を広げてまとめ、重く流れ落ちるリボンのような状態になるまで）を行います。

丸口金（直径1cm）をセットした絞り袋にマカロン生地を入れます。

クッキングシートを敷いた天板に、直径約3cmの円形に生地を絞り出します。

天板の底を数回叩きつけ、生地を平らにし、余分な空気を抜きます。

マカロン生地の表面が乾燥して指につかなくなるまで（約30分～1時間）常温で乾燥させます。

150°Cに予熱したオーブンで10分間焼きます。

次に抹茶バタークリームの準備です。鍋に砂糖55gと水16gを入れ、弱火で沸騰するまで加熱します。

別のボウルに卵黄2個を入れ、ハンドミキサーでよく溶きほぐします。

沸騰したシロップを溶いた卵黄に少しずつ加えながら、ハンドミキサーで泡立て続けます。

粗熱が取れて淡い黄色になり、リボンのように流れ落ちる状態になるまで泡立てます。

室温に戻した無塩バター90gを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

バタークリームの一部を取り出し、抹茶パウダー5gを混ぜ合わせます。

抹茶を混ぜたバタークリームを元のバタークリームに戻し、全体が均一な抹茶色になるまで混ぜ合わせます。

星口金（195k）をセットした絞り袋に抹茶バタークリームを入れます。

焼き上がったマカロンコックの片側に抹茶バタークリームを絞り、もう片方のコックを重ねてサンドします。

完成したマカロンを密閉容器に入れ、冷蔵庫で2時間〜一晩冷やして味をなじませます。