卵1個(50g)を溶きほぐし、冷たい場合は事前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

室温に戻した無塩バター80gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

粉砂糖40gを加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。粉砂糖を使うと焼き上がりの食感が滑らかになります。

溶き卵を3回に分けて加え、その都度、分離しないように素早く力強く混ぜ合わせる。

青のり粉11gをすり鉢などでさらに細かく挽いてから、バター生地に加える。

パルメザンチーズ30gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

薄力粉140gをふるいにかけて加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで混ぜる。

生地をラップで包み、乾燥しないように密着させて冷蔵庫で30分休ませる。

冷蔵庫から出した生地を、めん棒を使わず手で押さえながら、約15cmの棒状に伸ばして形を整える。

生地を再度ラップで包み、トレーにのせて手のひらで四角い棒状に成形し、冷凍庫で30分冷やし固める。少し凍らせると綺麗に切れます。

冷凍庫から出した生地をラップを剥がし、厚さ5mm程度の均一な厚さにスライスする。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで焼く。

オーブンを150℃に下げ、16分焼く。

焼き上がったクッキーは、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取り、完全に冷ます。

残ったクッキーは密閉容器に入れ、シリカゲルと一緒に保存すると、サクサクとした食感が長持ちします。常温で3〜4日保存可能で、それ以上は冷凍保存をお勧めします。