メロンを半分にカットし、種を取り除く。

種からメロン果汁を濾し取る。

粉ゼラチン4gと冷水15mlを混ぜてふやかす。

メロンの果肉をフードプロセッサーでピューレにする。

メロンピューレ160g、白ワイン15ml、レモン汁15ml、グラニュー糖30gを鍋に入れ、火にかける。

沸騰したら火からおろし、キルシュワッサー5mlとふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

四角い型にメロン液を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固まったメロンジュレを立方体にカットする。

アーモンドパウダー80g、薄力粉20g、抹茶パウダー3gを混ぜてふるう。

卵黄と卵白を分け、卵白125gをボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖45gを3回に分けて加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

メレンゲにふるった粉類を加えてゴムベラで混ぜる。

生地をオーブンシートを敷いた天板に流し込み、均一に広げる。

180℃に予熱したオーブンで14分焼く。

焼き上がった抹茶スポンジ生地を冷まし、正方形にカットする。

生クリーム42% 120mlを氷水に当てながら泡立て、8分立てにする。

粉ゼラチン5gと冷水15mlを混ぜてふやかす。

メロン果汁120gを濾す。

メロン果汁、白ワイン10ml、レモン汁10ml、グラニュー糖45gを鍋に入れ、火にかける。

沸騰したらフードカラー（赤）を少量加え、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

鍋を氷水に当て、混ぜながら30℃まで冷ます。

泡立てた生クリームにメロン液を加え、ホイッパーで混ぜてメロンムースを作る。

絞り袋に入れたメロンムースをシリコン型に半分絞り入れる。

カットしたメロンジュレをムースの中央に置き、さらにムースを絞り入れる。

抹茶スポンジ生地をムースの上に置き、軽く押さえる。

冷蔵庫でしっかりと冷やし固め、型から取り出す。

ホワイトチョコレート105gを細かく刻む。

グラニュー糖90g、コンデンスミルク60g、水45gを鍋に入れ、混ぜて火にかける。

70℃になったら火からおろし、ふやかしたゼラチン5gを加えて溶かす。

刻んだホワイトチョコレートの上に温めた液を注ぎ、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。

フードカラー（緑）を少量加え、ブレンダーで混ぜて緑色のグラサージュを作る。

冷やしたメロンムースケーキを網に乗せ、緑色のグラサージュを全体にかける。

クッキングシートの上にホワイトチョコレートでメロンの網目模様とヘタの飾りを作る。

グラサージュが固まったケーキの側面に、ホワイトチョコレートの網目模様とヘタを貼り付けて飾り付ける。

ココアパウダーを少量振りかけ、スプーンで模様を整えて完成。